普通店VS網紅店,如何才能經營好一家有熱度、有流量的餐飲店?

有聽職場2019-06-29 08:02:04

許多初創者開始都會選擇餐飲行業,因為在部分人眼中,餐飲似乎是一個有錢就可以做起來的事業,門檻低、投資少、有現金流……對技術要求也不高,容易操作、方便上手,而且一本萬利,利潤值高……


但是,只有身處餐飲圈的人才深有體會:看似簡單的背后,實則是困難重重。稍有不慎,隨時踩坑。做好餐飲店到底有多難?我們先來看一則真實案例:


背景人物:餐飲小白小宋(化名);

餐飲項目:自創品牌奶茶店,某2線城市市區,前期投入20萬元;

2016年年初,小宋憑借對餐飲行業的喜愛和簡單的認知開啟了這份創業項目。


第一步先是潛伏到同類店鋪中打工,從后廚、技術、經營等各個方面進行學習和經驗的積累。隨后又報名茶飲培訓學校的相關課程進行專業知識的學習。


第二步選定了位于人流密集區的商場側樓的店鋪,隨后開始了裝修、設備購置、菜單規劃、備貨預算、文案宣傳等一系列準備工作


第三步便在“運籌帷幄”中正式開業了,當然開業前期也已做足了準備工作,發單頁、發廣告、搞促銷等全面鋪開。



前期因宣傳、優惠帶動,吸引的客流量不錯,但是一月不到的時間,問題便一個接一個的凸顯:采購經驗欠缺導致有的材料過剩有的材料缺乏,因投入計劃考慮不周導致預備資金提前花完,想要項目繼續,必須再次籌資。


同時,對面一家同類型的店鋪迅速開業,且售價低于我們預期。為此,迅速調整策劃,在產品類型上不斷豐富,同時制定新的菜單,增加雞尾酒類產品,并且在價格方面也重新做了調整。


幾個月后,通過賬目發現,每個月的凈利潤均為幾千元。對于產品來說,消費者反饋不錯,但是客流量少!現有客流完全支撐不起小店的盈利,由此陷入一個僵局!


事后小宋曾做了一個總結


1、商業計劃書、財務規劃書必須做到最大程度的完善;

2、危機應對能力必須增強,餐飲行業隨時會面臨各種預料不到的危機;

3、不求走得太快,但求走得最穩;

4、顧客維護是重中之重;

5、宣傳推廣永遠不能停;


實體餐飲行業會遇到的問題和危機,只有身處其中的人才能深有體會。但是,不同時代背景也會賦予企業不同的思路和方式,就像當下的一些網紅店鋪,他們走的是怎樣的路子?


營銷模式:看看如今身邊的網紅店鋪,我們第一次都是從哪里知道的?相信有90%以上的朋友是通過網絡知曉并前去消費的。當下像是微信公眾號、微博、今日頭條等等的媒體平臺早已成為大眾的日常必看。“線上+線下”營銷不僅是一種新模式,更是一種必然的趨勢。


客戶維護:不管是企業還是實體的店鋪,道理都是相同的,有客戶才能有消費,有消費才能有利潤。而現在單純的辦卡、積分早已無法吸引大家的興趣。而公眾號推文、砍價、抽獎、錦鯉等等成為大家喜聞樂見的新的推廣方式。同時,像是會員專屬社群的維護、新品推送等等都已深入消費者內心。


資金流轉:對任何企業來說,有了現金流才能有持續的投入和產出,企業/店鋪可以通過在線數據進行預估和統計,根據實時數據對采購量、庫存量等進行控制。



“大腦有思路,心中有底氣。”商場之戰,也需要“看地形,看敵行、看敵情”。想要自己的產品和服務走的遠,下面幾個方面必須不斷完善:


1、資金:項目能否持續下去,最關鍵的就是資金能否持續。開門紅是最好的,但更重要的是能否保持一定的現金流維系下去,保持“不斷糧”,發得起工資、能保持穩定的投入和產出。


2、顧客:所有產品和服務的落腳點都是顧客,所以我們必須清楚目標顧客是誰、在哪里、如何吸引來、如何針對他們的需求進行優化、如何讓自己的產品跟上他們消費的變化……否則,盲目地做推廣、改菜單、調運營等等都是無用之功。


3、流量:現在,所有的推廣和營銷絕不能局限于線下。而且線上這塊大蛋糕已經被無限的挖掘和分享,流量代表的就是粉絲和用戶。當然,在這個人人爭奪流量的戰場上,我們需要的是真正可以轉化為消費量的忠誠用戶。


4、IP:雷軍代表了小米、馬云代表了淘寶……人物IP的影響力大家有目共睹,當然企業的IP也并非局限于人物。有了專屬IP,那所到之處,便會成為自動的流量吸鐵石。


5、跨界:時代不斷更變,潮流不斷更替,跨界者也越來越多,像是便利店打開了白領餐飲的牌子、星巴克也要做午餐……五光十色的餐飲行業不斷爆出驚喜,所以說,有了想法大可不必猶豫,只有不斷發力才能打贏翻身之仗。


不論是經營一家企業,還是管理一家店鋪,成功的道路往往相似,但是失敗的原因卻各有各的不同。餐飲行業想要發展的久遠,產品的創新、服務的完善、用戶的維護是關鍵,但同時留住人才、激勵人才也是重中之重。



動態股權? ·? 人才激勵


單純的產品時代早已成為過去,同質化競爭日益加劇,具備最超前的思維模式顯得尤為重要!


當下,我們需要的不只是好的爆品,更需要創新型的思維方式,特別是要有與時俱進的頂層設計!


“萬變不離其宗”,對于企業發展來說,包括家族企業,道理也是一樣的。就像阿里巴巴、亞馬遜、京東等電商平臺,無論在產品、技術、內容、戰略等方面如何更新迭代,如何出奇制勝,作為企業根基的股權設計,都必須穩固、合理。


“誰出的錢多,誰占大股。”這句話曾讓很多管理者誤入歧途。那股權到底如何分?激勵到底如何規劃,才能最大程度的激發員工熱情?


?對于企業來說,自身的轉型、流量池的構建之外,最核心的還是企業決策者的觀念要改變!重構思維、重構認知……更需要重構股權構架!


股權的功能:

人才激勵? ?? ? ? ? ?公司管理? ? ? ? ? ? ? 市場擴張? ?

兼并收購? ? ? ? ? ? 融資上市 ? ? ? ? ? ? ?資金穩固



股權激勵的目的

提升業績;解放老板;平衡股東關系;匯聚閑散資源;

吸引優秀人才;提升工作效率;精化投資人信息;

確立人才戰略;確保分配公平;保持企業穩固;

……



股權如何分?

1、合伙人股權怎么分,什么時候分,分多少合適?

2、想給員工股份,員工卻不愿意出錢怎么辦?

3、想要留住人才,激勵管理層,讓員工有歸屬感,該從哪幾個方面入手?

4、新股東進入和投資人退出如何避免尷尬局面?

5、企業融資后股權被稀釋,如何保證控股權和經營權的統一?


股權結構如何設計?

1、 企業如何設計自己的動態股權架構?

2、 企業股權如何做好對外融資和對內激勵?

3、 股東之間的糾紛如何高效解決?

4、 股權如何分?什么時間分?分給誰?分多少?

5、 動態股權設計的雷區和底線分別是什么?

6、 如何構建公司股權的頂層戰略?

7、 如何拆分公司、建立集團架構進行融資?

8、 股東進入和退出的條件如何限定?

9、 如何終身鎖定創業者,吸引更多投資人加入?

10、家族企業應該如何重新設計動態股權,進行徹底而有效的改革?


相對公平的效果大于絕對公平,通過股權激勵,根據不同階段、項目、參與人員的差異進行動態分配


動態股權區別于其他分配方式的特點是,動態股權設置分配節點——也就是企業發展的里程碑事件,用以在保證擁有業控制權的情況下,達成持續不斷地激勵效果。


企業管理的兩大基石生產力和生產關系貫穿在企業發展的始終,不同階段,生產力和生產關系不同,如何針對不同階段進行科學合理地進行調整?


生產力固然重要,生產關系也是企業發展的重中之重,如何才能保證兩大基石互相促進?THLDL大課堂用數字經濟與動態股權賦能傳統企業專題峰會,10月27日落地北京,等你參與。



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