想要經營好一家餐廳,5條認知一定要知道

蘇州森系2019-06-16 14:14:47

西餐/ ?咖啡/ ?烘焙/ ?輕食

開店策劃丨管理培訓 |?品牌升級?| 技術培訓

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開一家餐廳很難

要經營好一家餐廳更是難上加難

店面選址、菜品價格.....這些基本問題都需要考慮周到

除此之外還需要懂得一些方法

比如成功的營銷方案、正確的經營路線

完整的產品架構、明確的發展方針.....、

森系餐飲根據當前餐飲行業發展的基本規律

和多年的餐飲策劃經驗總結出5條開店的認知

希望能夠幫助到已經開店的人或者準備開店的創業者


餐廳風格和目標群體要明確、統一!


現在的消費者都會根據自己的消費需求選擇適合自己的餐廳。比如商務洽談時會去端莊、安靜的餐廳,同學聚餐會選擇氣氛熱鬧的餐廳,情侶約會去時尚一些的餐廳,一個人吃飯一般選擇簡單的小餐館。

市面上那些以“吃餃子是件時尚的事”、“歡聚的感覺真好”、“一人一份酸菜魚”為標語的餐飲店就是在迎合消費者的消費習慣。

所以開店之前要確定好目標群體,餐廳風格要能給消費者留下直觀的印象。然后再通過調整產品價格、口味以及店面風格、品牌元素等留住消費者。

避免多而雜,菜品要少兒精

信息時代,人們獲取信息的成本越來越低,但是餐飲行業的競爭卻越來越激烈。為了能抓住消費者的口味,許多餐廳的產品種類多而雜。

但是現在的消費者大多數都是選擇困難者。產品種類過多,會讓顧客對你的餐廳認知模糊,他們不知你哪些產品好吃,也就無法建立起認知。

想要讓顧客能夠選擇你,一定要與顧客建立深層次的認知,讓他們總能在第一時間想到你。而建立深層次認知的方法,就是把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致。

所以餐飲店絕不能讓自己的產品種類過多過雜,并且要打造出具有標志性的精品,新的產品也一定要圍繞自身的核心產品。

產品口味、口碑要穩定,并且能標準化生產


餐飲店若想長久發展,最基本的要求就是一定要保證產品口味的穩定性。

如果產品口味忽高忽低、時好時壞,不僅無法與顧客建立深層次認知,還會遭到新老顧客的反感,無法培養忠誠粉絲。

而餐飲店的經營本質又是顧客復購率,沒有了顧客復購率就等于走向滅亡。所以餐飲店的產品不能過分依賴于某一廚師,要能擁有明確的制作流程,并且能夠標準化生產。

營銷不是靠打折就能成功的!


單純的打折,是最愚蠢的行為,因為通過打折活動獲取的顧客,并不是忠誠顧客,他們只是因為便宜才來消費,當你價格回升以后,他們自然會走。

所以餐飲人的打折行為,一定不能是單純的打折,要么通過打折來促銷高利潤菜品,要么結合其他活動,加強顧客的品牌認知。

比如某個品牌的“親嘴節”活動,通過就是打折來展現出品牌屬性、品牌個性、品牌文化、品牌價值等,從而加強顧客的品牌認知。

餐飲人一定要多看多學習

做餐飲是一個持久的過程,餐飲環境跟隨人們的消費行為在變化,今天還盛行的餐品或許明年就被淘汰,今天你的特色產品可能明天就被同質化。

所以餐飲人一定要有危機意識,森系建議餐飲人多去了解一下行業詳情,多品嘗品嘗其他餐飲店的餐品,并多進行總結和分析。不斷改進,才能不斷收獲。

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