趙薇作為餐廳店長的這9大閃光點,值得餐飲人學習!(《酒店培訓》第913期)

jiudianpeixun2019-06-11 11:51:19


近日,真人秀節目《中餐廳》正在熱播,相信不少餐飲朋友已經關注到了。看了《中餐廳》后,發現趙薇作為餐廳店長,身上的九大閃光點。


作為餐飲人,看看趙薇店長身上的這些閃光點,你有沒有?

1



善于調動成員的積極性


在成員犯錯誤時,善意的提醒,點到為止,適當的給安于現狀的成員壓力,又能一兩撥千斤的鼓勵成員,讓成員信心百增。


2


思路清晰,眼光獨到


她能夠及時的發現問題,在適當的時間開會總結并提出合理的解決方案。


當周冬雨缺席時,為解決客人太多,后廚壓力過大的問題,趙薇立即提出套餐計劃,并及時開會定好推薦菜單,和張亮商量定價(這樣就可以提前準備好食材,避免了客人過多時后廚壓力過大的問題)。



當第一天就發現餐廳入不敷出時,她沒有直接開會做決定,而是選擇在第三天晚上開會(可以說這是一個最佳時機,中餐廳經營二十天,前三天可以打折,但為了還清攝制組的五萬泰銖,讓所有人的勞動都得到相應的價值,第三天到了該整頓的時間),趙薇開會直奔主題,提出了中餐廳是個無本餐廳不可與其他餐廳類比,勞動價值對等和員工價值提現的觀點,并且給自己定下了十天內還清五萬泰銖的目標,精辟的創業理念,明確的創業目標讓所有看客為之折服。


3

體貼員工,尊重員工,獎罰方式絕妙令人心服口服


知道周冬雨胃不好,所以冬雨一喊餓,她親自給冬雨煎火腿下面條;


當警察要求合影時她第一個叫靳夢佳過來,來河南客人時,她叫夢佳出來見老鄉(相處了兩三天,就一直記得小妹妹的家鄉,是很貼心的姐姐);


張亮做飯汗如雨下時,她及時的幫他擦汗,并親切的稱他亮哥或者亮亮。


當發現曉明哥打折免費送東西現象嚴重時,她在善意提醒得不到回應后,選擇了一個巧妙且聰明的辦法,懲罰他做自己的菜送給客人以此來讓他懂得尊重后廚的勞動成果,并且照顧他的情緒放下面子去哄他。



4

做事周到,頭腦清楚,分清主次,抓住重點


在客人來時,她及時送上電風扇(因為象島太熱)招呼客人點菜后馬上回到后廚做菜幫廚,讓客人能夠盡快的吃上菜,而不是一味地寒暄閑聊。


5

沒有領導架子,幽默詼諧,敢于自嘲


在客人認出她時,她會調皮得說不是我!


說她來這個節目有很多人盯著,一個胖子去參加這個節目回來得多少噸!


我不是易胖體質,我是吃胖的(吃的比常人多)!


看不見在身旁的筆,她會說自己眼大無神!

6



以身作則,勤儉節約,接地氣


自己做的黑暗料理糖醋排骨,用涼水一過之后一口一口的全部吃完,沒有扔掉一個。


喝客人剩下的啤酒和蘇打水!


7

多才多藝,幫助員工調節情緒


會彈琴,彈吉他,寫的一手好字,在大家吃飯時偶爾放放舒心的音樂讓大家吃的開心。


做回鍋肉,煲湯,青椒肉絲,獨家秘制蜂蜜檸檬汁,幫張亮切菜洗菜,準備食材,幫夢佳洗碗,打掃衛生!



8

能夠及時掌控自己的情緒


大家都知道,一個能夠完美控制自己情緒的女人無疑是令人心動和佩服的。


當她問了兩遍客人點了什么飲料時,作為跑堂的曉明哥忙中生亂,一直不在服務區,沒有回答她;在她帶客人上完衛生間回來后,客人的飲料還有上,她又問了一遍,這時曉明哥不僅沒回答她,還很生氣的說所有人都聽到了只有你沒聽到。


在眾目睽睽下,如此尷尬的場景她居然很可愛的自己找臺階下,說不能在公共場合吵架,把尷尬帶過去。

9

有意見當面提出,從不獨斷專行


雖然趙薇是店長,但是她從來沒有獨斷專行的做過任何決定,定菜價,第一期和曉明哥商量(雖然黃曉明全部寫了他自己的價格,趙薇也沒有生氣),第三期推出套餐和張亮商量定價,并且聽取張亮的意見。


不愿意免費送檸檬汁,但當曉明哥沒有和她商量答應送給顧客時,她也微笑著答應。性格爽朗,真實,有話直接說,從不拐彎抹角,和這樣的店長合作讓人放心,讓人舒心!


來源:金星娛樂


所有彩票中奖信息