餐廳選址的35條實用干貨,值得轉發收藏細看!

職業餐飲網2019-06-21 11:06:48


文丨周偉?


選址,被認為是餐企必備的生存技能之一,合理的選址對于餐廳日后能否成功經營起著至關重要的作用!


開餐廳投資較大,盈利周期較長,風險較高,為了避免掉坑,下面給大家在介紹餐廳選址的35個點,點多但很干!


1、選址中縣城或區域人口少于30萬人,城區常住人口少于10萬人的地方最好別進。1.5公里范圍內人口達到10萬人以上,兩公里范圍內常住人口達到12萬到15萬人為好。


2、徒步5到7分鐘能到達的顧客不低于3000人。即我們需要人口密度高的地點,在計算人口密度中我們要從戶籍人口中減去到外地上班、打拼、上學的人口數。


這邊給推薦大家一個數據查詢工具:國家統計局官方網站


點擊里面的數據查詢,再點地區數據,選主要城市年度數據,再點人口與就業查詢。



查完這個再進入地方統計官網查更細的地方統計數據。


3、小地方不布大店,商超除外。大地方多布點,商超一樣。


4、我們在選店中要選門面寬的,深度適中的店面,不要選窄門面深度深的店面,門面寬不得少于3米。


5、十字街口弧形門面店比街角比鄰的四方門面店好。


6、兩邊店面行人可以直接橫穿的街道比當中有護欄的街道好。


7、就沿街店鋪來說,一樓比二樓好比負一樓好,百貨商場劃分經營類目分樓層的除外。


8、沿街同一建筑中,外環店鋪比內環店鋪好,實例:A比B.C.D好。(以下手繪圖均為本人親自所畫,未經許可不得轉載)



9、菜市場橫向一排比縱向一排好,實例:A.B.C比D.E好。



10、主街熱鬧人流大,過個紅綠燈的對面街道人流就相差很多了,實例:A.D比B.C好,特別是服飾行業,這就是所謂的一步差三市。



11、門店要設在顧客匯集的交通干道。比如客流主要來自街道的一端,那么設點就設在端頭處,如果這條街兩端人流匯集于中段再進行了丁字街分流,那么店址就設在中段。


12、有斜坡的地方,盡量將店面設在坡上。雖然店鋪平進平出好,但如果只有斜坡地點合適的話,盡量設坡上,可防水淹,也更醒目。


13、在居民住宅區附近的門店,盡量避免開設在一些道路狹窄,停車場小或入口狹窄的地方。


14、醫院,學校,辦公企業區,工業區,菜市場、批發市場等地,經營配套品類產品和服務的商家設點在周邊,比只看主街,副街選點的合適。


15、批發市場可雙向行車的地點比單向行車的點好。因為要裝卸和發貨,客商進出方便。


16、餐飲店選址還要注意查看供水情況,下水管道易不易堵;是否能接三相電,如果不能接,那么在用大功率廚房電器的時候是很容易跳閘的;是否能進液化氣瓶,或有無管道煤氣接入,因為有些區是禁止10樓以上規模的建筑底層進液化氣瓶的。這個去工商那邊問下就清楚。


17、選址應避開人群收入較低的或者沒有固定收入人群的地方,因為這些地方的消費購買力不足以支撐店鋪的運營盈利。收入水平決定了消費水平,我們應選擇以男女輕年,寶媽,中年,可支配收入較多的群體居住區作為優選店址。


18、在選到一個恰當的點時,我們再做一個位置詳細圖,了解周圍300米內交通、道路、住宅和公共場所的位置關系,進而判斷該點的位置是否理想。

具體做法就是:圓心點為欲開店的位置,劃三個圓,由內向外各代表100米、200米、300米的范圍,可以將300米內的道路、住宅及公共場所標注在圈內,再進行分析和判斷。


19、再做個車輛和人流的動線圖,車輛和人流的動線是在哪里匯集,廣告效果哪一個地方比較理想,哪里停車和活動比較方便等。最后再把距離內的商圈標注清楚,就可以很清楚的判斷這個點是否可以開店。


20、選址時我們要對競爭門店進行分析,在區域市場固定的情況下,同種業態門店的數量太多了,那么不管各個品牌做的怎么樣,每個店或多或少都會分掉一部分消費者,就近消費和喜好消費分流消費者,各自店鋪就會面臨著營業額下滑,進而市場洗牌淘汰的命運。


21、這邊給大家一個店鋪飽和指數公式,來具體計算下該地點適不適合再開同類店鋪:飽和指數=潛在顧客數量*消費者人均零售支出/同類商店營業面積總和。飽和指數越高表示該商圈內的同類店鋪飽和度越低。


22、選址時我們走在馬路上就要能很清楚的看到我們的門店。


23、選址的地點,在設置招牌時要盡可能的醒目吸睛,政府統一規劃招牌的除外。


24、一般來說,如果你是做社區店的商家,那么你要考察下這個社區的住戶有沒1000戶以上,因為這樣才能保障最基本的購買力,如果你結合做線上,還要看線上能服務多遠和多少戶人家。


25、過去有句話叫“飯店門口開粥鋪”,就是說大飯店旁可以再開一個小的飯店,來彌補大飯店一些經營品種的不足,進行補短經營。


比如在麥當勞附近開其他類型的餐飲,因為麥當勞已經為你選好了店址,和帶來了一定的人流。再如大商超附近的補充業態,自身有專門購買的客流外,也分享了大商超帶來的部分客流。


26、夏季選店時要觀察店鋪是否被太陽直射,要選擇陰涼一邊的店址。因為背陰一邊的行人多。


27、選址還要考慮之后的市政規劃,比如有些店家知道接下來很長一段時間這條路要進行道路施工改造或新建地鐵項目,那么他們貼出來的店鋪轉讓就是大坑了。又或者是過段時間這個地點就要拆遷改造了,就別進了。這塊的政策文件可進入地方政府官方網站查詢。


28、在做完初步選址后,一定要再做深入調查。比如,大部分的服裝店就不適合開在居民區而要開在商業區,再比如,素菜館要深入調查這個社區的消費者適應這種飲食嗎。


29、經營專有群體商品的店鋪選址,應當以這類用戶多的地方為優選店址,比如嬰幼兒用品店就需要選擇區域母嬰群體集中較多的地方開店。


30、選址要選在大家下班的路線上,也就是說上班的一側因為大家趕路上班是沒有時間和心情去消費的,只有下班的時候大家才會有空休閑消費。


31、選址時要考察縣與縣,市與市,區域與區域間的租金價格波動,因為大部分的出租方會對比本地的和隔壁周邊縣市區的租金價格。但他們不會深入研究人口密度、總人口、購買力、商圈輻射范圍等等具體因素,如果這些要素相差甚多,而租金又差不多時,就不要輕易選擇這個點了,因為后期的投入產出會不對。


32、相應店鋪可選擇市場在長期的經營進化中自動自發形成的某類專業市場或專業街,而不要直接選開發商或做市場操盤手規劃的市場和街。政府規劃集體搬遷的除外。


33、東西走向的街道,店鋪最好坐北朝南;南北走向的街道,店鋪最好坐西朝東,十字路口西北拐角目測效果好。



34、百貨商場,正對電梯的位置比任何一條主通道的人流量都大,再加上旁邊就是主通道。所以這個位置是個黃金位。


35、如果你在開連鎖店,那么不可錯過的一個選址方法就是三角形選址法。


這種選址法適合在大地方的大商圈和多商圈選址,在一個地區開三家分店,三家分店按照三角形結構進行布局。


這樣布局會形成三家店之間的密切配合,三足鼎立,遙相呼應,保衛好中間的區域市場。中間區域的消費者不管去哪家店消費,都會變成我們的顧客。能最大限度的覆蓋商圈并且能相互支持。在門店的服務、貨品配送、廣告宣傳、人員調配等各方面還能降低成本。



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主編丨陳青 ?編輯丨馬聰


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