餐飲管理人員每天做到這十點 下屬才會服你

職業餐飲網2019-06-19 16:34:51


來想象一下,下面這幾位餐廳員工會有什么感受。


情景一:阿森是餐廳上個月的最佳員工,這天上午,他在廚房將飯轉籠時,不小心將半籠飯打翻在地,這時值班經理剛巧巡視廚房,見到后安慰了他幾句。阿森有什么感受?


情景二:阿林是上個月升職的員工組長,雖然受過一些區域管理的基本培訓,但從未試過單獨看一個區域。今天上班時,生產經理請病假,于是值班經理便安排他管理廚房,阿林有什么感受?


情景三:阿翠是一名十分能干的員工組長,但是沒有讀完初中,文化基礎不好,在餐廳舉行的員工組長知識測驗中成績不理想。阿翠有什么感受?


人際關系基本技巧幫助我們管理人員在同事間保持良好關系。是一切管理技巧的基礎,下面是我們總結的應用頻率最高的餐廳同事間人際關系基本技巧:


1
問候人


讓我們的交往從每天的親切問候開始,每天見面時,用親切自然的語言輕松地問候“嗨,阿明,早上好!”,“小紅,你今天看上去很精神”,親切的問候給他人如沐春風的溫馨感覺。


2
稱呼同事的名字


一般人對自己的名字比對地球上所有名字加起來還要感興趣。記住別人的名字,而且很輕易就叫出來,等于給予別人一個巧妙的贊美。若是把別人的名字忘掉或寫錯了,你就會處于一種非常不利的地位。


公司越大,原則性和規范性就越強,能使它溫暖一點的方法,就是記住別人的名字。假如一位經理到了一間新餐廳幾個星期后還不能叫出全部員工的名字,他是忘記了一件很重要的工作。


作為真功夫管理人員,我們應該注意一個“名字”里所能包含的奇跡,并且要了解名字是完全屬于與我們交往的這個人的,沒有人能取代。“名字”能使他在許多人中顯得與眾不同。在交往中請盡可能稱呼他人的名字。


3
禮貌用語


禮貌用語是人際關系潤滑劑,當你需要請求別人幫忙時,不妨用“請”字開頭,你可以更容易地獲得他的幫助。當別人幫助你時,哪怕是一件最細小的事情,你也要從心里感激他,并對他說:“謝謝”。

在人際交往中,多使用“請”和“謝謝”,可以收到意想不到的效果。


4
請求而非命令


在與同事的交往中,語氣盡可能的委婉,不要使用命令式的語句,當你需要你的員工做一件事時,建議你使用如下語氣:

“請幫我……,好不好?”或“請幫我……”

現在我們再來看一個例子:

阿堂是今日的值班經理,剛剛巡視完餐廳之后,發現洗手間很臟,他看見阿林站在大堂,于是想安排他去清潔。

阿堂:“阿林,馬上去清潔洗手間!”

阿堂:“阿林,請幫我清潔一下洗手間,好不好?”

阿堂:“阿林,請幫我去清潔一下洗手間。”

毫無疑問,B句與C句容易使人接受,而且所得到的效果也更好。


5
贊美同事


對他人的杰出工作或良好建議進行適當的贊美,會使他人感到重視。使一個人發揮能力的方法,是贊賞和鼓勵,再也沒有比上司的批評更能抹殺一個人的工作熱情了。


激勵士氣的最有效方法就是稱贊別人的工作。 

即使不得不批評時,也不要當著其它員工的面進行指責,而且在批評時應使用行為語句而非性格語句,讓人感受到你的批評是——對事不對人。每個人都有他的優點,都有值得他人學習的長處,承認這些優點,并表達由衷的贊美,就能夠化解許多沖突與緊張。

   

6
保持微笑


微笑所表示的是:我喜歡你,很高興見到你,使我快樂的是你。如果你抬起頭,注意四周,向人們微笑,你就已經面向成功了。用你的微笑歡迎每一個人,那么你就成為最受歡迎的人。

當你微笑時,別人會喜歡你,會使你自己快樂。作為真功夫管理人員,我們應該時時刻刻對我們的同事、對我們的顧客保持微笑,微笑將令我們解決許多無法解決的問題。

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7
己所不欲,勿施于人


當你自己都不想做或做不到的事情,你卻強迫別人去完成,這種情況下怎么可能取得好的效果。

在安排工作時,同等條件下,要以自己是否能接受來衡量別人能否接受。


8
視線接觸


眼睛是心靈的窗戶,保持視線接觸讓人覺得親切、認真,受到真誠對待時,通過視線接觸也可以觀察到對方的內心感受,增強雙方的信任。

無論是在與員工或顧客交流,請記住:保持視線接觸,讓人感覺你的親切與真誠。


9
細心體會同事感受


關注別人的需要和感受,設身處地為人著想。

我們來看一個例子:


阿英今年三十六歲了,剛來真功夫餐廳做員工不久,還不是很習慣這里的快節奏和員工的年輕化,今天經理阿偉安排她在大堂工作,做了一會兒,她覺得很多顧客盯著她看,覺得很不自在,于是她要求請假,她說頭很痛。


如果你是阿偉,你怎么來判斷這件事情。你應該想到,阿英今天上班時臉色和精神都不錯,為什么現在說頭痛,前幾天在廚房不是做得挺開心嗎?哦,阿英肯定是覺得年紀大了,在大堂撿盤臉上掛不住,解決辦法有:

向她解釋“勞動光榮”的道理,打消她的顧慮;

向她解釋真功夫的“崗位輪替”原則;

暫時安排她去廚房。

如果只是簡單地批評她,或者想都不想就給她準假,這樣的麻煩下次還有。

  

10
不隨意指責


我們有一條基本人際關系準則:你希望別人怎么對待你,你必須先怎么對待別人。我們不希望被人隨意指責,所以我們也不應隨意指責別人。


即使見到你的員工做出最愚蠢的舉動,也不要怒而罵之,這會在你和他之間建立一道不可逾越的鴻溝,你不妨耐心的指正他,告訴他什么地方做錯了,這樣你便贏得了他的尊重。


隨意指責有時將人對工作的興趣和信心破壞殆盡,破壞有時是毀滅性的,令到你花更多的力氣也無法使他重建信心。



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