酒店管理基礎知識

紅床壹陸捌2019-06-10 16:04:21

  酒店管理基礎知識

  一個管理者需要具備以下三種管理技能:

  ① 技術技能

  就酒店而言,它是具備本酒店,本崗位所需的專業技術與技能,在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能,而且其它產業同樣需要技術技能,對酒店同樣十分重要

  ② 觀念技巧

  即觀念形成的能力,它是指一個管理者能進行抽象思考,有形成觀念的能力;有一定管理理論水平,能適用管理思想,去解決實際問題的能力;而且具有分析判斷和決策的能力。

  ③ 人文技巧

  即處理人際關系的能力。它是指與人共事合作的能力,包括對內聯系同級,了解下屬活動,激勵與誘導下屬的積極性,對外與有關組織和人員進行聯系和協調。

  不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同,如第一種技術技能,低層管理者(如領班)就必須精通熟練本崗位的特殊性、專門性的技術技巧,否則他就不能指揮員工向客人提供體質服務。至于高層管理者,對技術技巧的要求,不會像低層管理者那樣重要,但亦需要有一般的了解和掌握,但純粹外行也是不行的。又如第三種是處理人際關系的能力,無論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。再如第二種觀念形成的能力,對高層管理者來說則是非常重要的,因為一個高層管理者有沒有現代化管理的觀念,有沒有敏銳的洞察力和創造精神,有沒有正確的判斷和決策的能力,有沒有整體的觀念,是關系到一個企業的成敗。

  什么叫人本管理

  人本管理就是以人為本的管理。它是當前企業管理的黃金準則。人本管理的主導方式已由傳統管理(靠金錢及懲罰的胡蘿卜加大棒的管理方式)轉變為以激勵原則為主導的管理方式。激勵不僅是物質形態上的表現而且也是精神形態上的表現,兩者相結合,形成全方位的激勵。管理者應重視激勵原則的運用:

  1)目標激勵 (6)參與激勵

  (2)管理激勵 (7)尊重激勵

  (3)感情激勵 (8)危機激勵

  (4)榜樣激勵 (9)歸宿激勵

  (5)獎罰激勵 (10)物質激勵

  什么叫效益

  效益就是效果和利益。效益既包括經濟效益,又包括社會效益。“效”是達到“益”的方法和手段,“益”是提高“效”的目的和動力。兩者相適應才能促進效益的提高,兩者相違背就會阻礙效益的增長。由此可見,效益觀念的提出,不僅是管理的新觀念,同時又是管理的新目標。

  什么叫角色?

  角色一般是指戲劇或電影、電視中演員扮演的劇中人物。比喻生活中某種類型的人物。

  3、管理者,對下屬明確分工后要注意什么?

  ④根據任務要求,把人物財物組織起來實行優化組合,堅持以“事”為中心因“事”設人。

  ⑤分工協作,即明確各部門、各崗位工種和各員工的職責進行分工和協作,即明確每個有所在的崗位后“干什么”和“如何干”等問題。分工后一定要注意解決好協作問題和制約問題。為了實現公司的目標和任務都必須解決好。

  ⑥統一指揮、組織,是統一指揮的基礎。沒有組織,就沒有統一指揮。

  2、為什么管理者要知多識廣呢?

  一個管理者要取得成果,做出貢獻,他就要學習、學習再學習,要知識多,養成終身好學的習慣。

  3、什么是知識?一般把知識分為哪8大類

  知識是客觀事物及規律在人腦的反映是人們在改造世界的實踐中反獲得的認識和經驗的總和。

  知識分8大類

  ① 自然科學 ⑤思維科學

  ② 社會科學 ⑥人體科學

  ③ 數學科學 ⑦文學科學

  ④ 系統科學 ⑧軍事科學

  2、管理者要具備哪三介層次的知識體系?

  ④自然科學和社會科學基礎知識,這是最基本的層次管理者要與自己擔任的職務相適應的政治理論和科學文化基礎還要了解我國經濟民族游業的政策法規。

  ⑤本專業酒店管理所需的基礎知識,如具有一定管理科學和有關的技術科學知識,以及一門外語的應用能力。

  ⑥專業知識應懂得管理學的基本理論和同本崗位的有關專業職能知識,如酒店PA部、客房部、餐廳部、財務部等到運作與管理知識。

  2、什么叫酒店管理?

  所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標,在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動的總稱。酒店管理是包括經營與管理酒店管理的重要實踐是管理者要履行管理的職能,充分發揮管理的作用,以保證酒店的經濟效益與社會效益雙豐收。

  因此,酒店管理很重要一條就是:管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。

  2、什么叫崗位責任制?

  所謂崗位責任制就是通過一定的規章制度,具體規定每個崗位人員的職責權限,作業標準,工作量以及要求的責任制度。

  3、崗位責任制的基本要求。

  崗位責任制的基本要求,我們可概括為:

  (1)五定——定崗、定工作、定人員、定權限、定責任

  (2)五有——理事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程序、工作有檢查

  3)責權統一,有責有權,是實行崗位責任制的條件。

  4、崗位責任制的重要內容

  主要內容如下:

  (1)每個崗位的職責范圍和具體工作任務

  (2)規定每項工作的基本標準要求

  (3)明確因失誤造成的損失應承擔的責任

  (4)為執行職責所必須的權力

  (5)明確與有關工作崗位之間的協作關系及應盡的責任

  崗位責任制強調崗位、個人、責任,它涉及到每一位職工,

  因此,制定責任制要動員全體職工參與。

  崗位責任制的實施

  貫徹崗位責任制,必須堅持嚴格的考核和監督制度,考核還要與經濟責任制的結合起來,重點對個人的考核。作為管理者對此必須提高認識,如果沒有考核制度就沒有科學的根據去監督執行,沒有嚴格的監督,崗位責任就會流于形式。

  5、什么叫激勵?

  所謂激勵就是管理者想方設法把下屬的積極性調動起來,讓他們把儲存的潛能發揮出來。它是管理工作的關鍵。這里管理者須明確管理者執行指揮職能的核心,在于鼓勵下屬,為實現酒店目標而主動積極工作。

  6、什么叫競爭?

  競爭就是為了自己各方面的利益而跟人爭勝。

  我國正處在經濟體制轉換過程中,社會主義市場體系正在逐步發育成長,酒店必須適應市場經濟的要求,在市場競爭中求存在,求發展,因此管理者就樹立競爭觀念,具體應包括以下幾點:

  1)立足市場。

  (2)牢固樹立“服務質量是酒店的生命”的觀念。

  (3)重視各種信息,研究市場變化,加強風險意識,在酒店的服務項目、服務設施、服務特色、服務質量等方面都要敢于競爭、善于競爭、在競爭中取勝。

  (4)現貨酒店競爭很大程度上是人才的競爭。人才對于酒店提高服務質量、改善經營管理、參與市場競爭都具有決定性意義。管理者要適應這一趨勢,在努力提高自身素質的同時抓好員工的素質提高把員工的精神狀態,思想道德科學技術和專業知識水平提高到一個新的高度。

  7、管理者在公司擔當的角色

  一、參謀者

  當好經理咨詢參謀管理者要當好總經理的參謀就必須做到:

  (1)全面掌握自己部門的情況,及時準確地向總經理提供決策信息。

  (2)具有一定的分析能力,能找出問題的癥結所在。

  (3)根據經營服務的發展需要,及時向總理提出建議。

  二、策劃者

  策劃也就是計劃,它是預先考慮做什么。何時做、在何地、如何做、由誰做。策劃是為了達到目的所采取的手

  酒店管理基礎知識

  一、專業能力作為一個主管,你必須掌握一定的專業知識和專業能力,隨著你的管理職位的不斷提升,專業能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管,個人的專業能力將非常的重要,你要達到的程度是,能直接指導你的下屬的實務工作,能夠代理你下屬的實務工作。專業能力的來源無非是兩個方面:一是從書本中來,一是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管,你的同事,你的下屬去學習。“不恥下問”是每一個主管所應具備的態度。 二、管理能力管理能力對于一個主管而言,與專業能力是相對應的,當你的職位需要的專業越多,相對而言,需要你的管理能力就越少。反之,當你的職位越高,管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力,需要你的指揮能力,需要你的決斷能力,需要你的溝通協調能力,需要你的專業能力,也需要你的工作分配能力,等等。管理能力來自書本,但更多的來自實踐,因此要提高你的管理能力,需要不斷的反思你的日常工作,用你的腦袋時常去回顧你的工作,總結你的工作。 三、溝通能力所謂溝通,是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面,跨部門間的溝通,本部門內的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體,你所領導的部門是整體中的一分子,必然會與其他部門發生聯系,溝通也就必不可少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,而是為了解決問題,解決問題的出發點是公司利益,部門利益服從公司利益。部門內的溝通也很重要,下屬工作中的問題,下屬的思想動態,甚至下屬生活上的問題,作為主管你需要了解和掌握,去指導,去協助,去關心。反之,對于你的主管,你也要主動去報告,報告也是一種溝通。 四、培養下屬的能力 作為一個主管,培養下屬是一項基本的,重要的工作。不管你所領導的單位有多大,你要牢記你所領導的單位是一個整體,要用團隊的力量解決問題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做,理由也很充分。交給下屬做,要跟他講,講的時候還不一定明白,需要重復,然后還要復核,與其如此,還不如自己做來得快。但關鍵的問題是,如此發展下去,你將有永遠有忙不完的事,下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事,能做事,教會下屬做事,是主管的重要職責。一個部門的強弱,不是主管能力的強弱,而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去打敗獅子領導的一群綿羊,作為主管,重要職責就是要將下屬訓練成獅子,而不需要將自己變成獅子。 五、工作判斷能力所謂工作能力,個人以為,本質上就是一種工作的判斷能力,對于所有工作的人都非常的重要。培養一個人的判斷能力,首先要有率直的心胸,或者說是要有良好的道德品質,這是工作判斷的基礎。對于世事的對錯,才能有正確的判斷,才能明辨是非。其次,對于你所從事的工作,不管是大事,還是小事,該怎么做,該如何做,該由誰做,作為一個主管,應該有清晰的判斷,或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合,主管能力的體現是其工作判斷能力的體現。 六、學習能力 當今的社會是學習型的社會,當今的企業也必須是學習型的企業,對于我們每個人也必須是學習型的主體。學習分兩種,一是書本學習,一是實踐學習,兩者應交替進行。你只有不停的學習,你才能更好的、更快的進步,才能跟上趕上社會的發展。走上社會的我們,要完全主動的去學習,視學習為一種習慣,為生活的一種常態。學習應該是廣泛的,專業的,管理的,經營的,生活的,休閑的,各種各樣,都是一種學習。未來人與人之間的競爭,不是你過去的能力怎樣,現在的能力怎樣?而是你現在學習怎樣,現在的學習是你未來競爭的根本。 七、職業道德 但丁有一句話:智慧的缺陷可以用道德彌補,但道德的缺陷無法用智慧去彌補。對于工作中人,不管是員工,還是主管,職業道德是第一位的。這就好比對于一個人而言,健康、財富、地位、愛情等都很重要,但健康是“1”,其他的都是“0”,只要“1”(健康)的存在,個人的意義才能無限大。職業道德對于工作的人而言,就是那個“1”,只有良好的職業道德的存在,上述的六種能力才有存在的意義,對于公司而言,才是一個合格之人才。職業道德不等同于對企業的向心力,但作為一個員工,作為一個主管。不管公司的好與不好,不管職位的高低,不管薪水的多少,對自己職業的負責,是一種基本的素養,是個人發展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”,只要你在公司一天,就要好好的去撞一天鐘。 個人以為:師傅領進門,修行靠個人。一切的一切,都要靠自己去感悟,將一切的一切變成自己的東西


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