一步差三市,餐廳選址不當營業額相差好幾倍!

紅餐2019-06-13 16:52:14

關于餐廳選址,大家看了不少的攻略,也聽了不少人的建議。選址首要是看人流,但是自己蹲在路口數人頭就行了嗎?


說到底,選址可以總結為三點:天時地利人和。



在同一個街道同一個方向的兩家快餐店,你留意一下就會發現,兩家差不多的餐廳生意是不一樣的。有可能是相差那么幾步路的路程,但是生意往往差的千差萬別。


沒錯,這就是很多人說的“一步差三市”,說得通透一點就是餐廳的選址差那么一步,就可能導致生意差三成甚至更多。因此,開餐廳首先要做好選址。


01

天時:選準開店的時機


很多人開店的心情是滿心歡喜充滿斗志的,此時看到什么位置都會覺得很適合自己,只要有一間空出的門面,立馬就簽約下定。其實這種心理是不可取的,好的店面需要慢慢考察分析和尋找,并不是這樣撞運氣碰到的。



另外,你需要了解當地的口味和消費習慣。如果你選擇的是一個新小區并且周圍都是家庭為主,大家都回家吃飯,你開店能有什么生意呢?


開店是心血來潮的嗎?雖然不需要選一個什么良辰吉日,但是確實得選好時機。如果你開火鍋店,你選擇夏天開,這意味著你得等好幾個月才會讓生意有起色。因為夏天熱,大家不太樂意吃火鍋。但是你開小龍蝦店選夏天那么就很合適了。


所以,掌握了大方向,再進行下一步,也許會更穩扎穩打一些!


02

地利:城市的交通樞紐和人流集中地


地利就是指餐廳的位置。市中心的位置很好,商業街和購物中心也不差,但是競爭也大,租金肯定不會少。那么除了市中心,還有哪些是適合開店的呢?




  • 城市的地鐵口、公交站附近


毫無疑問,靠近地鐵口或者大型公交站的地方一般都比較繁華。但是這個又并非所有的地鐵站和公交站都適合開餐廳。比如,在廣州南站外面開店肯定生意不好,因為乘客都是來去匆匆坐車的。


因此,選靠近交通樞紐的地方開店也得考慮一下當地的情況和人流。


  • 大型商場內或廣場上


很多商場雖然不靠近市中心,但是由于整體運營的好,商業氛圍濃厚,生意也會跟著很好。如郊區的商業區,周圍的居民都集中在一個地方購物消費,反而更利于開店。

如果你是開飲品店,那么選廣場或者一層位置最好,如果你是開餐飲店,一樓沒有位置的話,那么就可以考慮一下餐飲區,或者廣場的飲食集中區。




  • 學校旁邊


一座高校基本等于一個大社區。每個學校附近基本都能自發形成一條飲食街。但是選址學校的話,要先對這所學校的消費能力和習慣進行了解,基本有以下幾個排列:


大學>高中>初中>小學幼兒園


一般而言,大學生的生活費高于高中生,以此類推。而小學生和幼兒園的孩子沒有任何自作者操控金錢的機會,都是孩子想要,大人經過考慮后才決定是否消費,而大學生幾乎沒有這個問題。


靠近市中心的學校>大學城


不要想著大學城的人很多,就一定會生意很好。


大學城一般處于離市區比較偏遠的區域。他們一般會將自己的主要消費集中在周末,三五成群地結伴坐公交去市中心逛街,并且一到寒暑假大家都放假了,你基本就沒有生意了。


但是靠近市中心的學校就有所不同,不僅可以做一些平時的生意,而且就算在假期,也還可以做一些流動人群的生意,由于都是學校周邊,租金也不會相差太多。


  • 寫字樓周圍


寫字樓周圍主要是做商務餐或者午餐外送生意比較劃算。因為一到晚上大家都下班,晚餐基本就沒人光顧了。但是寫字樓有以下情況的可以考慮:


1.店鋪門臉朝外,這類店鋪可以兼顧到路人的生意。


2.地理位置好,交通便利容易找。這樣可以在寫字樓工作人員不上班的周末組織興趣活動,增加額外收入。


3.房租壓力小,很多寫字樓租金和政策不同,需要細致了解,并和相關負責人溝通。如果手里沒有太多閑余資金,房租會影響你進入淡季后的周轉。




4.寫字樓實際辦公人數多。有的寫字樓剛建好不久或形成不了氣候,那么再大也沒用。


5.競爭對手少的寫字樓更容易存活下去。寫字樓內總人數是基本不變的。競爭對手越多的環境下分流越多,壓力越大。


  • 犄角旮旯的胡同巷內


一般來說,這樣的選址是不利的。但是如果你的餐廳裝修夠獨特,菜品足夠好,并且善于營銷推廣,附近有停車場的話,那么估計生意會好一些。


不然抱著酒神不怕巷子深的念頭,又一無所長,那么你很可能會賠掉你的裝修成本和工資成本!



  • 不建議進入的位置


人少的地方。比如本來人就很少的地方,還未形成商業氛圍的商場內。


火車站汽車站。這里的人也相當密集除了進站的就是出站的。出站的人基本上出了站就開始坐車往目的地奔;而進站的人要不就是奔向候車廳,要不就是奔向肯德基——那里可以坐下慢慢等車。


所以,在地點選擇上,一定要通過現象看本質,不要被人流量的表象所蒙蔽哦!


03

人和:房東、轉讓方、朋友都很重要


不要以為擁有一個好的位置,便可以從此高枕無憂了哦!找一個好的房東,包括私人業主和管理公司,也是至關重要的!如果房東是那種不管事的人,租出去了,東西或者物業溝通都不做的,甚至騙你說這里可以開餐廳,結果卻是裝修得差不多了,結果物業說不可以開餐廳,甚至住戶投訴,那么你就等著哭吧。




還有就是一些房東看著很好說話,但是實際上呢,說漲租金就漲租金,說收回店鋪就收回,如果你沒有留幾個心眼,那就等著被坑死吧。


開餐廳最好是一次簽3-5年,千萬不要找一年一簽的房東。


如果是轉讓的門店,請打起十二分精神,去辨別他們的話是真的還是假的,是實際的還是夸大的。因為轉讓店一般都是為了盡快脫手,不會和你說房東如何,周圍生意和人流哪里不好等。所以,如果對門店有懷疑可以要求看對方的營業情況,或者向周圍的商鋪打聽了解清楚。


正所謂一人計短,兩人計長。如果你不懂得,那么記得叫上你的朋友幫忙看一下。從旁觀者的視角給你一些建議。


04

小結


開餐廳并非一蹴而就的事情,選址也不是一拍腦袋就能搞定的。記得要多看多問多判斷,這樣才能找到一處稱心如意的地方開餐廳的。


本文綜合自:咖啡精品生活、餐飲人必讀


編輯 | ?紅餐網_劉茜


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