【餐飲管理】廚師身價上不去--應該驚醒了

中國粵菜廚師2019-06-23 09:33:41

常聽到有些廚師抱怨,自己干這行這么多年了,身價一直還是這么低,有時還比不上那些資歷比自己淺的廚師,然后就是一大堆苦水等著吐。但你可知,正是以下這些廚房里的陋習,阻礙了你的發展“錢”途?
1、不分場合、不分地點,隨地吐痰。
2、懶洗手
比如進入工作崗位后,用不潔凈的手拿食物、和面、切菜、擠丸子、做拼盤等等,手上沾上的細菌就會傳播到菜肴中,使菜肴的大腸桿菌含量提高甚至超標,客人吃完沒事算你走運。
3、工裝不整潔
這是個人的衛生不達標,有時間也不清洗工作服,而是在下班后打牌、喝酒、聊天,把工作服穿得臟兮兮、油乎乎的。
4、留長頭發
執行制度不嚴格,并不是因為工作忙、沒時間,而是個人職業操守的問題。
5、把工作圍裙當作毛巾來使用,擦臉、擦手、擦鞋。
6、在廚房內吸煙
廚房是工作重地,煤氣、酒精、柴油、甚至汽油常會用到,一個煙頭就有可能引起重大火災事故。
7、臺面臟亂
有人的理由是工作繁忙沒有時間收拾,用時隨手方便,餐后臺面肯定干凈。這是理由嗎?如果一個朋友或一個客人走進你的工作場地TA一定會這么想:這種廚房能作出安全健康的食物嗎?下次絕不會再來了。
8、生熟不分
原料不分、刀具不分、菜墩不分,冷菜熱菜一起用;餐具不分、容器不分、沒有配菜盤;冰箱不分、材料存放不分,這樣原料就很容易被污染,不符合食品安全條例。
9、用手勺嘗味后把湯倒回鍋中
總是自以為是,以為嘗味就是對客人的負責,認為在自己沒病、客人又看不見的情況下,不用大驚小怪。
10、浪費原料
大料小用、小料不用、下腳料隨手扔掉、不注意節約,加大企業成本。
11、亂扔垃圾
有些廚師工作是為了圖自己方便,切完菜后的垃圾不及時投放到垃圾桶里,而是隨手一扔或用刀一撥,把廢料在菜墩邊,堆積起一大堆或弄的滿地都是。
12、一布多用
有一些廚師,一條抹布既拿來擦鍋又拿來擦汗,更有甚者,還拿來擦鞋!
13、工作時愛用手摸頭發、摳耳朵、摳鼻孔,休息時用手摳腳,你能說這跟職業道德沒有關系?
14、直接用手隨意拿吃食物
某些廚師對此的解釋是:用筷子太麻煩,不方便,吃一點不礙事。
15、穿拖鞋上班
很容易滑倒,傷到自己也會累及旁人。
16、穿背心或光著身子工作
汗灑如流,用手一擦、一甩完事。這樣很容易讓汗水進入菜肴里面。
17、對著菜肴大聲說話、咳嗽、或打噴嚏,滿桌的菜都沾了光,自認為反正又不是我吃,主管又不在,沒事。
18、大小便后不洗手,嫌麻煩。
19、穿著工作服到處亂跑,到餐廳、酒吧、客房、大堂等地方。
20、自以為自己的手很干凈,用手指沾菜肴的汁液來嘗味,圖方便。
21、偷拿偷吃,以為沒人看到。
22、講粗話,與服務員打情罵俏,影響單位形象。
23、上班前喝酒,上班時聊天,下班后喜歡賭博。
24、不管工作重不重要,一聽到手機響就停下活接電話。
25、湯盛得太滿了,用嘴巴對著就是一口再端去給服務員。
26、受了批評后想法子報復。
27、認為自己技術高超,看不起別人。
既然我們知道了這些陋習,那現實中應該怎么做呢?一首某餐飲集團廚房管理規范七字歌或許能幫助到你。
上班做事第一樁,檢查當日備貨箱。
規定時間去出庫,物品數量要記詳。
先入先出有規定,領來調料加料缸。
送來貨物先檢驗,嚴格把好質量關。
占板冰箱常清洗,生熟分開要牢記。
衛生標準要堅持,食物中毒要防止。
餐前準備最重要,主廚負責監督好。
費時食品先預制,開餐以后不動刀。
荷臺小料準備足,重要物品勿忘掉。
根據需要搬餐具,荷臺整潔別潦草。
鮮花綠葉準備好,菜品裝盤很重要。
油氣燃料提前備,上菜速度保證了。
分單走菜有學問,先后順序調配好。
涼先熱后主食備,特殊要求要看好。
先葷后素魚中間,傳菜后廚配合好。
石鍋鐵板保證燙,出品統一不變樣。
防蠅放物防頭發,勤洗澡來勤理發。
餐后收尾要徹底,水點燃氣檢查好。
虛心求教學手藝,廚德要比廚藝好。
師傅楷模樹立起,辱罵學徒萬不要。
苦點累點無怨言,和諧氣氛最重要。
學習進取求創新,激情活力保持好。
尊師重友團結牢,紅紅火火生意好。

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