【培訓專欄】餐飲女店長5步搞定90后下屬

職業餐飲網2019-07-06 06:56:49


餐飲女店總5步搞定90后下屬

文圖/東方美食


北京大董金寶街店駐店總經理凌潔

提起大董,想必你一定會多看幾眼,他的女高管,更是不容忽視。對于大董每家店的店總管理搭配,則是一個懂服務,一個懂菜品,二者相互補。凌潔就是一個懂服務的店總,對于她來說,她和其他餐飲女性都一樣,不是特殊人,卻是個特別的人。她身上有若干矛盾的特征:文靜但活潑、完美卻懂得舍得。對于團隊的管理她講究一個關鍵詞:忠于職守。對員工的態度要始終如一,員工就是自己的財富,善待員工,就是提高自己。而大董對于服務管理,有著自己的獨特理念。

對于從對餐飲一竅不通,到如今管理200多人的凌潔來說,緊張過,也有被人誤解過,為某一件小事做不好也鉆過牛角尖,但這一切都在摸索中,從大董的第一家店開始,便不離不棄,這樣的堅持來自于她對自己人生規劃的明晰。眾所周知,大董的服務模式與其他企業不同,簡單、不極端熱情、服務恰到好處......從高管到基層員工,每一個人身上的氣質都與大董的意境菜品相映襯。作為80后的她,管理基層員工有一定優勢,比如年齡相仿,沒有代溝;年輕,沒有管理者架子,有利于管理。其實在她剛剛當上店總時,害怕自己駕馭不了高職位而煩惱過。凌潔坦言,永遠帶著一種學習的心態,是提高自己價值的方式之一。如今的90后的性格很極端,比較難管理,對于這一類的員工,凌潔有五點管理技巧:

Step1.尊重且善待員工

關心她們的工作和生活,像朋友一樣相處,這樣才能培養出高凝聚力的正能量團隊。


Step2.遇到問題,不能大量地批評

利用他們敢說話的優勢,填補團隊在工作中的漏洞,引導他們成為團隊中的骨干,讓他們有價值的存在感。


Step3.定期與員工溝通,這樣才能全面了解員工的心理變化。

誠然,一個團隊時間長,會有人在思想上跟不上團隊進步的速度,因此對于員工的大浪淘沙是必須要做的,愛護他們的同時,要做到相應的考核,在考核中看見自身的優缺點,進而提高自己。


Step4.餐飲人的入職門檻普遍很低。

學歷低,沒有太多的工作經驗,同樣可以做一個普通的前廳服務員。起初與他們談話時,不要聊價值觀和人生觀,因為在初級階段,沒有達到自己理想的物質生活狀態時,他們無法贊成諸如價值觀這樣虛擬的精神層面,所以和他們談實在的,不拔高思想,直入員工所需要的事情,這樣的談話更能平穩個性鮮明員工浮躁的心理。


Step5.切記,要時刻在員工面前樹立老板威嚴與和藹的形象。

讓員工看到公司的愿景,告訴他們老板和公司所獲得的殊榮,這樣他們才會有自己的職業規劃,進而發揮出自身潛力。


管理3貼士

眾所周知,由于大董定位的顧客群體屬于中高端人士及外賓,員工需要進行餐飲行業類的英語培訓。除了公司的培訓外,店內員工在業余時間也會自學英語,這樣的培訓可以讓員工學以致用,更會增強他們對工作的熱情度和參與感。大董會定期向公司高管設置專業性的培訓課程,而凌潔的管理心得也是從課程中總結而來:

Tip1.好的管理最終是要落到餐桌上。

廚房為前廳服務,前廳為客人服務,經理為大家服務,這是大董的獨特管理鏈條,員工有了共同的目標,才能打造出高效能的團隊。


Tip2.顧客滿意度是餐廳經營的重要因素之一

名牌的企業需要名牌的員工,每一位員工都是大董的形象代言人,用積極熱情的態度去關注客人,客人自然會用同樣的心態回報你餐廳的管理需要內外部相結合,內部,即員工內部團隊的搭建,外部,即員工與顧客的關系。


Tip3.做到企業的高管,并不能只專注于餐飲行業,而是涉足到各個領域才能讓人信服,餐飲人也是“雜家”,并不是任何人都可以從事餐飲行業。

因此要多看書,這樣才能跟上公司發展的腳步,才能提升自我價值的同時實現自我。


由此可見凌潔是一個80后年輕人,從事的第一家餐飲企業就是大董,10多年來,從領位、領班、主管、經理到副總,再到現在的店總。成就她的不僅是大董,還有在她身邊的員工。她強調“管理需要預見性,而不是等到問題發生了才開始補救。”大董店中每一處的設計和擺放都有它代表的意義,一個領導的風格和舉止就能看出整個餐廳的文化氣息,凌潔作為大董其中一家店的店總,她身上謙遜不張揚的個性,正是大董的經營特色。

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