90%的餐飲管理問題都源于溝通,講話的藝術你得懂!

餐飲吹牛會2019-06-06 14:58:55


溝通技巧是作為管理者需要掌握的基本技巧,對員工、對顧客都需要有一套溝通的技巧來提升雙方間的關系。



文丨阿煥

小可愛微信丨cycnh007


溝通的重要性


在很多管理者看來,溝通就是建立在權利之上的工作分配。


其實這是對管理很膚淺的認識,溝通,是團隊管理中最重要的一環


溝通可以化解矛盾分歧


在日常工作中,若是員工犯點小錯誤,作為管理者說幾句很正常,若是語言過于激烈可能就會讓員工產生情緒波動,久而久之,就可能產生矛盾,隨后就可能一觸即發。


管理過程中總是遇到很多難題和矛盾,在面對矛盾和問題的時候,溝通是個很好的化解矛盾和問題的有效工具。


通過溝通可以讓彼此都能有發言的機會和權利,這為矛盾的化解和問題的解決提供了一個很好的環境和平臺。??


溝通可以讓執行少走彎路


管理者和被管理者之間很容易產生誤解,這主要來源于上下級之間對某項工作的看法和做法不同導致。


比如餐廳老板是一個留過洋的海歸,店長是在國內摸爬滾打積累出經驗的職業餐飲人,而店員中卻不乏四五十歲的農村大嬸。


這三方,對某一項任務的看法,必定會因其視角或是理解的差異,而產生不同的看法。


但如果讓他們完全按照自己的理解去傳遞這項任務,最后很大幾率這件事會在執行時出現問題。


這時候,恰當、有效的溝通,就顯得格外重要。



溝通可以幫助文化形成


很多人難以理解,海底撈的企業文化:“靠雙手改變命運”到底是如何樹立起來的,以至于幾乎所有員工都深以為然?


他們靠的不是別的,就是溝通。


海底撈的服務員素質如此之高,跟企業骨子里的人文關懷有一定關系,對于員工,它們總能以最好的態度對待,自下而上形成獨特的企業氛圍。



很多餐企已經漸漸意識到了企業文化的重要性,但卻總是難以建立起屬于自身的企業文化。


這正是因為在文化形成的過程中缺乏對溝通的重視,這導致公司的文化和員工本身的看法產生差異。


從而使公司的主流文化難以形成,如果公司希望人性化管理,那么你就必須在管理上開辟一個很順暢的管理溝通的渠道。


缺少了溝通,所謂的人性化就是個幌子。??


“話”應該怎么說


作為管理者要用更開放的方式,與員工溝通,用積極的態度同員工講話,這樣有利于提高員工的執行力,有效工作開展和問題解決。


有5大金句話是作為管理者需要經常對員工講,并且要常掛在觜邊說:


“你的問題很好,能夠解決更好。”


這句話是鼓勵員工多向管理者反饋問題,更能夠自己主動解決問題。管理者期望自己的員工是問題的終結者,然后告訴你,他們是如何做的。創造一種鼓勵決策和授權的氛圍,鼓勵員工自己解決問題。



“你以后要多提醒我。”


這句話是鼓勵員工在你忘記一些重要工作或重要會議時候,請他們常督促和提醒你,使你不會誤了事情。對員工的善意提醒,要及時表達感謝。


“對不起,我錯了。”


話說,人無完人,知錯就改,善莫大焉。好管理者做錯事,同員工說:“對不起,我錯了”,這樣會引導員工都能自己主動找自己的錯誤和不足,而不是找別人的不足和問題,更有利于團隊問題的解決。


有些管理者,犯錯誤不敢承認錯誤,不能面對錯誤,甚至掩蓋問題。這樣的領導是不能讓員工信服,同時也造成不良的團隊氛圍。


“真的了不起——告訴我你是如何做到的。”


這句話是你經常對員工卓越工作表現的贊許,員工聽了很受用。當員工告訴你某項個人工作成就的時候,不要只是說,“哦,了不起”,你應該繼續下去。問問細節、整個情況,而不是急著結束面談。


用追問的方式對員工贊許,會提高他們的自信,并且激勵他們獲得更多更好的業績。


“謝謝你。”


對員工在工作中的表現,出色的完成任務,每一個努力和付出,每一種上進的工作行為,都要給予感謝,讓員工感覺溫暖,懂得發自內心感謝部屬和他人的人,能最終得到別人由衷的致謝!



要員工聽話,氛圍很重要


作為管理者,你還要營造良好氛圍,使員工心甘情愿的聽你說話,而不是因為權力被動聽。


說話算數


有些老板靠承諾和協議把員工吸引到公司后,卻說話不算數,導致雙方出現矛盾不可調和,最后逼得員工“跳槽”。


管理者要從用人規范、規章制度以及正式的文字合同方面等,給員工樹立“說話算數,一言九鼎”的個人威信。


信任員工


信任是有效溝通的前提,也是營造員工愿意溝通的基本條件。有的老板做事小心眼,聽不得不同意見,疑神疑鬼,比如老擔心采購收回扣,廚師偷工減料。正所謂“疑人不用,用人不疑”,長久以往,員工自然貌合神離。


及時反饋


對員工的建議要及時反饋,使他們覺得自己的想法被重視,更愿意為企業的發展做出努力。如果老板三番五次沒有采納員工的建議,他們可能覺得自己的建議無關重要,會對管理者寒心。


比如廚師多次提出要替換或者更新某種廚具,老板認為將就著用就是了。這樣的結果就是,老廚具用得不順心,菜品可能會出錯,客人不滿意。



溝通是一項非常重要的工作,建立一個有效的溝通機制,會使得雙方在日常工作中更加有效率,最重要的一點,還是雙方要站在對方的角度思考問題,才能讓溝通的雙方達成“理解”。


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