《會議型酒店轉型創收與餐飲管理創新》--公開課

中國酒店人才網2019-06-29 08:39:56

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?培訓收益

幫助酒店管理人員認清在新形勢、新常態下中國酒店會議市場的新形勢及其市場發展動態,深刻破析酒店會議產品的結構組合,了解會議產業與酒店產品的內在關聯性,學會深化、拓展酒店會議市場的份額與渠道及應對的方式及辦法,憑借互聯網+作出精準的市場定位及差異化的亞市場細分,使酒店在激烈的市場競爭中取得良好的經濟收益。

認清當前酒店餐飲發展的新形勢及人們對餐飲需求的提升與觀念的轉變,從內在根本上促進餐飲的內在變革及創新,學會國宴服務的基本知識及原理,從而更好的提升酒店餐飲服務接待向高規格、高品質的轉變與提升。

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?培訓大綱:模塊一

1、當前形勢

l中國會議產業發展規模

l會議市場走勢

l會議市場規模與數量

l會議規模簡析

l會議產業與酒店服務業的聯動

l會獎旅游

l互聯網趨勢下的走勢

2、買方市場與賣方市場

l市場多元化

l酒店增量

l市場瓜分

l民族品牌不強

l買方市場四大業態變化

3、產品品質第一是硬道理

l品牌、產品、品質、服務、價格、手段

l市場份額

l市場與渠道

l細化營銷構架、營銷策略、團隊與工具

4、當前任務

l信息技術時代是一場革命

l產品規劃設計與未來企業愿景規劃

l創新、預測與挖潛

5、云、平、移、大 —— 時代

l線上與線下

l客戶信息采集與微營銷

lIT時代、DT時代

l搭建平臺、資源整合與重構、精準市場

l互聯網、移動端對酒店業產生影響

6、酒店存在的短板

7、酒店順應市場變化,轉變經營思路,市場分篩

8、目前經營上碰到的困難是什么

9、管理上碰到的困難

10、從三個方面尋找答案

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模塊二

一、當前的酒店餐飲形勢

—— 合流化、多樣化、品牌化、小眾化、電商化

二、人們對餐飲需求的提升與觀念的轉變

1、從食品原料看

2、從食品的加工制作看

3、從客人對飲品的訴求看

4、從客人的五官感受看

三、 服務及服務創新

1、服務—— 初級時期的服務、中級時期的服務、現代時期的高級服務理念

2、服務創新是時尚的體現

四、國宴的服務

—— 是餐飲服務質量水準的最高體現,是代表了飯店的接待能力,應增強4個意識(安全意識、大局意識、適度意識、服務意識)。

1、了解宴會信息及出席者。
2、明確分工落實責任人。
3、菜單研制、試菜、報審、批準。
4、宴會設計主要包括:臺形布置、鮮花布置、場景布置、臺布口布顏色選用、餐具選用、員工制服款式確定。

5、擬定工作時間表,預案的制定。

6、演練。
7、清真、素食的關注。
8、中外警衛人員,工作人員自助餐的安排。
9、正式國宴的服務流程和整個過程的關注點。

10、培訓員工(分崗位培訓)

五、餐飲管理者亦應是培訓師

1、培訓的益處。

2、培訓的10種方法。

3、落實培訓4步法

六、餐飲成本控制

1、原料成本控制

2、人工成本控制

3、能源成本控制

4、費用成本控制

七、管理技能

1、管理的定義

2、管理者的三個管理—— 自我管理、員工管理、工作管理。

3、管理者要做的三件事——引導、互動、感動。

4、管理者的溝通技巧。

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?課程對象

酒店投資人、(副)總經理(助理)、各部門總監(經理)、基層管理人員及儲備干部等。

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?授課時間

2016 年5月28-29日(830—11:30、14:00--1700)備注:5月27日下午14:00-21:00報道

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?授課地點

上海同濟迎賓館(上海市楊浦區彰武路69號)

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?主辦單位

? ???中國酒店人才網www.zgjdrc.cn----中國酒店業第一公益招聘品牌

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?承辦單位

?? ??法國艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院

?協辦單位

???上海同濟迎賓館

課 程 報 名 表

單位名稱

單位地址

聯 系 人

姓名

職??? 務

辦公電話

郵箱

參會人數

移動電話

參加人員

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姓名:????性別:??? ???職務:??? 聯系方式:

是否需要為您代訂酒店:()否()是? 需要安排(?? )間(標準間協議價:300元/晚、含雙早) 費用自理。

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戶 名:合肥華宇泰恒酒店管理咨詢有限公司
?開戶行:中國農業銀行合肥蜀山分理處
?帳 號:12086101040007315?
(備注欄請注明:會議型酒店轉型創收與餐飲管理創新)

收益投資:1980元/人、會員價990元/人(含授課費、資料費、會場費、餐費、合影、證書等)

溫馨提示:由總經理帶隊報名三位將享受團隊特惠價:4980元/3人,3人以上按此均價收費。

溫馨提示:

1、請將報名表填寫完整后,發送至[email protected]郵箱

2、匯款,請將銀行回單掃描發送至[email protected]郵箱,款到后即完成報名手續(或是填好報名表及預付50%學費,另外50%學費報道時現金繳付)

行程路線:

1.抵上海火車站及上海南站后可乘輕軌三號線到赤峰路站,下車后可坐115路和515(玉田路中山北一路站)上車,4站至(同濟大學站)下車或從赤峰路站乘出租車到迎賓館,車費12元左右。

2.抵虹橋機場(虹橋交通樞紐換乘中心動車、高鐵也到該站)后

乘10號線到同濟大學站下車,步行至迎賓館約5-10分鐘。

乘出租車到迎賓館,費用75元左右。

3.抵浦東機場后,

①2號線到南京東路站轉10號線到同濟大學站下車,步行至迎賓館約5-10分鐘。

可乘機場四線到五角場站,下車后乘出租車至同濟迎賓館,費用15元左右。

?報名咨詢

電???話:? 0551—63400906?13856069907、13956024932(微電、短信) ?

聯?? 系? 人: ?朱老師、張老師

地???址: ?合肥市包河區寧夏路廣視花園東區6棟602室

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艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院會員俱樂部

一、艾亞蘭國際酒店及旅游管理管理商學院簡介:

您還在為員工工作積極性不高而擔憂嗎?您還在為成本居高不下而犯愁嗎?您還在為苦于沒有專業的培訓而煩惱嗎?艾亞蘭國際酒店及旅游管理培訓團隊將解決您的后顧之憂,幫您走出企業發展的瓶頸中。針對酒店一系列的問題,艾亞蘭國際酒店及旅游管理培訓團隊量身定體的為各種不同業態的酒店擬定了一系列培訓課程,幫您擺脫苦惱,走向成功之路。 
??? 艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院是由古象國際酒店及度假村集團聯合法國華泰(VATEL)酒店管理與旅游管理學院、上海旅專、浙江大學、北京二外、北京大學、清華大學及南京金陵飯店管理學院等國內外知名高校共同創辦的專職從事酒店培訓的專門機構,艾亞蘭的戰略合作伙伴均是國家旅游局指定的國內首批專門從事培養酒店管理專業人才的高等學府,其師資力量強大,專業性強,旅游學術交流、業界溝通廣泛,在國內外酒店業中享有崇高的榮譽,獲得良好的口碑。

艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院校企結合、協作聯手的特點,是為您提供高水準理論與實操超值服務的基礎。
??? 艾亞蘭國際酒店及旅游管理培訓團隊將竭誠為您服務。

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二、艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院部分講師團成員簡介:

何建民:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員;經濟學博士,旅游管理專業博士生導師,上海財經大學工商管理博士后流動站旅游管理專業博士后聯系導師;上海財經大學旅游管理系主任,獲國務院特殊津貼專家,全國優秀教師,長期從事旅游業開發與管理研究,發表多篇學術性論文并獲獎。

易鐘:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員;中國十大餐飲管理專家,暢銷書《海底撈的秘密》作者,2009年榮獲中國酒店業十大培訓師、中國酒店管理十大風云人物榮譽稱號、全國多家酒店與餐飲企業的高級管理顧問,清華、浙大餐飲酒店總裁班客座教授。

劉永棣:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員;飯店工程頂級專家,原金陵旅館管理干部學院工程教研室主任、教授,曾任南京金陵飯店總工程師、中國旅館專家組工程組組長,現就職于南京格瑞旅業策劃公司,曾參與了金陵飯店、南苑飯店、拉薩飯店、銀都飯店等數十家四、五星級酒店籌備,實戰經驗豐富并出版了數十本酒店工程方面的專業書籍。

匡家慶:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員;南京旅游職業學院培訓處處長,繼續教育學院院長,副教授、工商管理碩士、江蘇省首席技師;中國飯店協會職業經歷人專家評審委員會委員、客座教授,北京大學、清華大學酒店總裁班特聘教授。

王濟明:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,法學碩士,高級經濟師、國家旅游星級飯店評定員,曾任上海和平飯店總經理、現任上海國際會議中心有限公司副董事長、總經理,上海國際會議展覽有限公司董事長,兼任中國旅游飯店協會副會長,上海浦東旅游協會會長,30余年酒店行業的職業經歷,和睿智敬業追求前衛的精神,使其不僅精通商務酒店經營管理,并在會議型酒店管理方面有著豐富經驗,先后著有《飯店管理大綱 》和《會議型酒店精細化管理 》一書。

朱承強:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,國家旅游星級飯店評定員,現任上海旅游高等專科學校副校長、上海師范大學旅游學院副院長;聯合國亞太地區旅游教育培訓機構網(APETIT)執委會副主席;上海市旅游培訓中心專家委員會特聘專家;世界金鑰匙酒店聯盟特聘培訓顧問。

張建業:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,現任上海旅游高等專科學校副校長/上海師范大學旅游學院副院長;世界金鑰匙酒店聯盟(中國區)培訓基地副主任。?

袁學婭:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,澳大利亞邦德大學工商管理碩士,從事酒店業經營管理的實踐工作28年,先后在國內和國外多家由國際管理集團管理的酒店及集團中國總部,擔任總經理、財務總監等多項高級職務,并在業余時間長期進行酒店經營管理的理論研究和培訓工作,現任上海星碩酒店管理咨詢有限公司首席咨詢官。

谷慧敏:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,碩士生導師,浙江大學經濟學學士、澳大利亞維多利亞大學旅游與酒店管理研究生、中國人民大學企業管理碩士、中國人民大學經濟學博士,為美國休斯敦大學希爾頓飯店管理學院高級訪問學者。現任北京第二外語學院旅游管理學院副院長、中瑞酒店管理學院(籌)副院長,中國飯店產業研究中心主任,參與國內外多家著名飯店集團如洲際集團、香格里拉集團培訓中心工作,并受邀國家旅游局標準與管理司協助工作。

楊建新:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,快樂工作管理法“3+1酒店管理品質研發第一人,美國康乃爾大學飯店管理學博士,清華、浙大酒店總裁班特聘教授、香港餐飲管理學院教授、中國總裁培訓網網絡商學院金牌講師、時代光華管理培訓學院特聘講師,曾獲得國家旅游局頒發的20年旅游飯店總經理榮譽勛章與證書、被中國飯店管理培訓協會年會評為大陸最具影響力的實戰派飯店培訓師。

鄒益民:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,浙江大學飯店管理研究所所長,曾擔任國家級星級飯店評定檢查員和全國飯店服務技能大賽總裁判長,中國開元旅業集團副總裁,中國遠洲集團總裁顧問。

王培來:艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,現擔任國家示范性高職院校——上海旅游高等專科學校酒店與烹飪學院副院長、副教授,國家示范性高職院校酒店管理重點專業負責人,上海旅游高等專科學校酒店創新研究院戰略與服務研究中心主任,香港理工大學旅游與酒店管理博士。先后擔任全國旅游飯店服務技能大賽裁判長、全國旅游院校酒店管理專業服務技能大賽裁判長工作。先后出版了《現代酒店房務管理核心實務》、《現代飯店房務管理技巧》、《飯店客房管理》、《酒店前廳客房運行管理實務》等著作。

DAVID JONES(鐘德偉博士):艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院講師團成員,鐘德偉博士具有酒店業逾30年的從業經驗。2008年起他開始在香港理工大學任教。此前他先后在美國舊金山州立大學酒店管理系擔任副教授、拉斯維加斯內華達州立大學哈雷酒店管理學院擔任助理教授、并曾在康耐爾大學職業發展專業任教13年。他還曾任美國圣何塞市會展及旅游局營銷副總裁,并曾在美國和亞洲的香格里拉酒店、紅獅酒店、萬豪酒店的銷售部門擔任高級職位。鐘德偉博士還為許多酒店公司進行咨詢、銷售培訓以及服務質量管理。此外,他還多次參加與行業相關的國際會議并發言。他從弗吉尼亞理工學院和州立大學獲酒店與旅游管理博士學位,從密歇根大學獲得碩士和本科學位。

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三、艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院培訓版塊:

內訓課--是指由艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院派出專業的酒店培訓師到您的酒店里根據酒店實際存在的問題進行有針對性的現場培訓;

公開課--是指由艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院組織各地區的酒店同行一同到商學院指定的培訓場所參加公共課程的一種培訓形式;

證書課--是指由艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院聯合知名高等院校進行從業職業資格證書類的相關培訓。

學歷課--是指由艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院聯合國內外知名高等院校進行專業知識學習為主的學歷證書類的相關培訓。

視頻課--是指由艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院開發的以互聯網教學為依托的遠程視頻培訓形式。

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四、艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院會員體系:

會員類型

會員金額(萬)

體驗金額(萬)

課程金額(元)

學習人次

有效期限

?? 贈送項目

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錦繡前程

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????? 1

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???? 2

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?1980/2

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? 10

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? 一年

企業內訓課程1次,中國酒店人才網一年VIP會員,高級獵頭1次,視頻教學賬號1個。

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鵬程萬里

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????? 2

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??? 4

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?1980/2

?

? 20

?

? 一年

企業內訓課程2次,中國酒店人才網二年VIP會員,高級獵頭2次,視頻教學賬號2個。

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富貴吉祥

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???? 3

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???? 6

?

?1980/2

?

? 30

?

? 兩年

企業內訓課程3次,中國酒店人才網三年VIP會員,高級獵頭3次,視頻教學賬號3個。

會員卡使用說明:

1、? 每次學習必須按人次刷卡后領聽課證后方可進入教室,每次學習為兩天時間。

2、? 根據酒店的實際需求可安排企業內訓,需提前一個月與商學院安排預約,內訓所產生的講師課酬可選擇由會員卡根據講師的實際課酬進行刷卡消費,內訓期間講師的餐旅費用由酒店方負責。

3、? 會員卡使用完后可繼續充值,本次充值金額和上次充值金額優惠幅度不可累計使用。

4、? 會員卡的有效期限從第一次學習時間開始計算,會員卡超過有效期限還未使用完的,學習次數將歸零。

5、? 會員卡請學員妥善保管,若有遺失可聯系商學院工作人員辦理補卡手續。(工本費20/張)。

6、? 會員費中途不退費,如企業因故終止放棄經營,會員費退款按照課程原價計算核對退余款;因行業與知識產權特性,所有學習名額與贈送項目不兌換現金或其它事項,敬請諒解!

7、? 會員卡的最終解釋權歸艾亞蘭國際酒店及旅游管理商學院及中國酒店人才網所有。



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