震驚!世界餐飲高管的那些奇葩“管理原則”

美國紐約信息平臺2019-04-18 15:02:32

在餐飲業生存,猶如戰場,工作十分辛苦,做錯事還要被主管罰錢,但是為何我的上級是部門經理,做錯一些決定,卻不會被老板罰錢呢?還有很奇怪的現象,我勤勤懇懇做事,但為什么那個鬼點子很多的小子卻那么受老板重視?

事實上,餐飲管理上有很多奇葩的“管理原則”,看看都有哪些?


一、為何不罰款?

如果你的下屬是一群基層員工,那你不僅要罰,而且要罰得清清楚楚、明明白白。

可是當你處于高管地位,身為餐廳總經理而下屬是一群部門經理的時候,你才會明白罰款的壞處。

道理很簡單,如果你是個小孩子,你犯了錯,你爸爸會滿街追著你打;可是當你成人之后,你的父親就不會這么做了,因為你的角色和身份已經不一樣了,如果你父親再滿街追著你打,你以后就別想再做人了。

所以,如果老板今天當著餐廳所有人的面罵自己手下出品部主管,罰掉他兩個月的薪水,那么第二天,80%這個老板會收到他的辭職信。


二、人才為什么是不聽話的人?

他有著跟你不同的見解,他可能看到了你的見解中不足的地方,就是這么簡單。如果他看到的還不如你,那還算什么人才?

一個人,看到了你看不到的地方,并且愿意告訴你,不希望你錯下去,這樣的人,才算是人才。所以他才會顯得“不聽話”,顯得沒有執行力。

如果一個人,你看到的東西,在你告訴他之后他才看得到,那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人,那和你一個人在戰斗完全沒有兩樣。

三、誰才是老板?

1、有三個人走過來,有一個胖子,一個瘦子,還有一個平均人,請問三個人里面,誰最有可能是老板?

平均人是老板,因為一個餐飲團隊里,需要一個能力介于太強和太弱之間的人,來采用不同的策略,調和二者之間的關系,協調力量配比,做到人盡其用,形成團隊向心力。

2、有五個人走過來,有一個胖子,一個瘦子,還有平均人,1號,2號,3號。請問五個人里面,誰最有可能是老板?

胖子是老板,因為餐飲團隊里有了很多平均人作為中間力量,所以這就需要有一個鐵腕人物來做決策,領導大家。


四、老板心里怎么想好難猜!

1、你離職,跳到一家比原來餐廳小,但薪水和職位比較高的飯店。原來的餐廳送你一張“優秀管理人員”獎狀,你覺得原來的餐廳對你的感覺是怎樣的?

原來的餐廳會認為,離職是因為你的能力沒有被認可,而不是因為薪水。

2、老板今天早上對你說:餐廳財政很危險,可能支持不下去。為了不貽誤你的時間,幫你介紹了一家更好的飯店。這時候,你要怎么做?

最好的答案是:我愿意和餐廳共同努力,堅持到最后一刻。


五、如何在餐飲業升職?

原在美國旅游業服務的李文龍,在攻讀了Hospitality Management旅游酒店管理專業后,晉升為餐飲業分店組長。

他表示:“加入公司前,面試官問我為何不留在旅游業發展,我的回答是為了個人前程,理應選擇加入大機構,不過行內‘大戶’晉升空間相對有限,所以我最后決定轉行。相反,餐飲業人手短缺,造就不少發揮機會。”


“事實上,自己的學業成績不算理想,直接升讀四年制大學會面對很大競爭,報讀銜接課程又恐怕其認受性不高,加上學費昂貴,所以我最后還是覺得一邊加入餐飲業一邊讀副學士學位比較實際,因為收入相當穩定,也看得出店里對待擁有學歷知識的員工待遇不同,等級也不同,餐飲管理知識尤其重要。”


任何有志向想要在餐飲業獲得自己的一席之地,或是經營餐飲行業的大小老板,都非常渴求餐飲業的管理知識。餐飲業想要繼續生存,需要非常大的毅力和學習能力,最好的情況是讓有經驗的老師通過分析案例、以自身內部知識來強化學生對餐飲業的認知、研究不同餐飲服務行業成功背后的成本控制,運作流程,發展動向等等。而這樣的機會,研讀Hospitality Management的副學士學位才是晉升的正途。位于曼哈頓和法拉盛皆有校區的長島商學院LONG ISLAND BUSINESS INSTITUTE提供的HOSPITALITY MANAGEMENT系就是傳授專業服務業領域知識的科系,任何勵志在餐飲業獲得一席之地的人,皆可報名攻讀副學士學位。


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