【干貨】餐飲加盟真假難辨,如何鑒別餐飲市場中真偽品牌和加盟真相

餐飲邦2019-06-25 15:37:15

如何鑒別餐飲市場中真偽品牌的加盟真相

( 原創撰寫)


也許很多人認為餐飲業是創業門檻最低的行業,隨著房產業發展,當進入21世紀后,餐飲企業像雨后春筍一般地多了起來,特別是諸多人看到奧運世博期間的賺錢效應,熟不知,在這背后的危機已經出現了。


本人在2011年的時候就曾經寫過一篇文章“餐飲業即將進入洗牌時代”,可是又有多少人去好好思考了呢?


近兩年隨著“國八條”以及嚴打腐敗浪費政策下發之后,大中型高檔餐飲迎來了前所未有的打擊,而之后,更多轉型及小而美品牌也讓餐飲人以及消費者應接不暇,主 題餐廳、休閑餐廳、茶餐廳、咖啡簡餐廳、單一產品的餐廳更是數不勝數,而一些另類、顛覆的餐廳更是讓餐飲業增加了不一樣的風采,有時真的是驚剎你的眼球。


自2010年網上團購銷售的大量推出,才讓很多人關注到互聯網營銷的應用,而隨之移動互聯網微信的傳播,更是將一些餐廳炒作的沸沸揚揚,看著每天門口的排隊長流,真不知道,商家是真的生意紅火還是炒作背后的悲涼。

PS:員工工資是借款,供應商的幾個月應付款沒支付。


于是乎,有眾多的加盟品牌出現在餐飲市場中,作為投資者來說,現場考察是必須的。看著排隊人流,早上10點趕來的客人,排隊一看,前面有70桌,下午3點已 經開始排隊晚上的用餐,“生意這么好啊!咱也體驗一下吧”,終于輪到自己了,已經幾個小時過去了,就座后看到滿滿的客人在用餐,心里那個樂啊,我也加盟 吧!


那么,今天賴林萍跟你一起聊聊,如何鑒別真偽餐飲品牌,將自己的投資風險降到最低,而不是盲目地將多年的積蓄甚至借款貸款全部砸進去,那是一個字“悔”啊!來不及了……


且看目前一些人氣的餐廳,生意紅紅火火,凡在餐飲行業內或者有些合作的商戶包括經常在外面的很多吃貨都知道,要去吃一頓飯,必須提前排隊,看著每天手機中呈 現的火爆場面,還有不斷在增加的連鎖分店,一旦這些餐飲品牌企業發布對外招商加盟的信息,投資者們直奔涌向加盟招商部;可是,你在加盟前,有足夠的心理準 備了嗎?



我來告訴大家如何鑒別一些餐飲業品牌的真偽炒作及排隊的真實性。


一、先了解該品牌餐廳的經營業態及模式,了解其選址的規律在哪里?營業面積?人均消費?產品結構?大概的租金費用?


二、關注此餐廳新開業的營銷活動,必須了解其宣傳周期,何時啟動營銷策劃,每次做的宣傳主要通過什么媒體傳播,并做記錄分析,該品牌每開一家新店的選址及策劃有何不同?


建議:連續跟蹤該品牌旗下兩家以上開新店的營銷策劃操作流程。



三、無論餐廳是否排隊,無論排隊有多少人,記得一定要去體驗三次:

第一次就是剛開業大營銷活動的前3天的其中1天的晚上去,觀察其裝修及服務流程、營銷活動對消費者誘惑以及客戶的體驗。

第二次要選擇開業營銷活動結束后的第5-8天的其中1天中午去,看看產品結構是否有調整,客戶體驗如何,看服務細節是否有完善。建議選擇非周末的日子。

第三次要選擇開業營銷活動結束后的第10-15天的其中1天晚上去,再看看產品結構是否調整及出品的穩定性。建議選擇雙休日的周日去。


三次體驗的點菜,必須要有兩道以上的菜肴是重復的。

觀察三次體驗的消費群體有何變化,包括周邊桌的客戶反映,最直接的方法就是看每桌桌上的菜肴剩下了多少?如果剩下很多,肯定就是不好吃啦!(每次去體驗的時間段可以選擇高峰期或者是在營業時間段的后期。)

PS:本人是餐飲人,讓你這個時間段去考察肯定是有道理的,原因保密。



一般來說,三次體驗后,基本上這個餐廳已經開業1個半月或者2個月了,大致情況基本已了解清楚。如果想知道每天的營業額或者其它內部情況,可以多結交餐飲界人士,說不定有內幕可以告訴你哦!


四、餐廳新開業一個月后,查詢互聯網的各大網站,了解此餐廳在各大網站上是否做營銷宣傳,比如大眾點評網、美團網、糯米網、淘點點等,還有一些簡餐餐廳是否在 外賣網站上有活動,如果優惠的力度非常大,就要分析其成本,是否是為了做人氣,而不是為了賺錢,也有可能是提升餐廳的曝光率,寧愿虧錢做團購。那么,如果 你加盟了,你的資金鏈是否能夠承受幾個月的虧損?畢竟團購網站的消費金額不是即時到賬的。你有足夠的周轉資金嗎?如果你能搞定,讓團購網站先給你一筆錢, 那也是可以的,看你的本事了。


五、曾幾何時,餐廳的折扣開始出現1折啦!對于消費者來說,那是天大的喜訊,因為吃100元,才出10元哦!可是在擁擠漫長排隊之后,員工的疲勞工作之余,你 能保證產品和客戶體驗的質量嗎?那些聽聞驚人折扣不用工作就一大早來排隊的人是你的忠實客戶嗎?當哪天你不打折,這些人還有多少會來?沒有人知道。


作為餐飲企業來說,最關鍵是回頭客,一個成功的餐廳需要做的是產品的品質及服務態度以及新的環境體驗,那么客戶才愿意會下次再來。本人曾多年前的培訓課題 “如何讓頭回客成為回頭客”中就提到過對于這方面的提醒及建議。營銷策劃是必須的,而且對于餐飲企業來說,必須做持續的營銷活動,但“自殺式的營銷”你認 為可取嗎?你是賺了人氣,但是也給企業帶來很多不利于后續發展的因素。


對于創業者來說,加盟品牌餐飲的好項目,在前期投資裝修及品牌策劃定位一定會事半功倍,而且一個好品牌在企業文化宣傳以及口碑傳播都是非常容易讓市場接受的。


在這樣的狀況下,就會讓很多不了解內情的餐飲創業者在思慮下,都會首選加盟,因為只有這樣投資餐飲,就會少走很多彎路,而且還省心。


但是,隨著更多的餐飲加盟企業不斷發展后,不少企業在金錢利益熏染下,一味純粹地大量招商,開放代理權及加盟店,對于他們來說,加盟店越多,自己的收益高且 品牌的人氣也高,但他們往往在其前期炒作上面誤導了很多剛剛創業的投資者們,不少火爆炒作的餐廳,選址及針對的消費群體,以及他們的資金鏈和后備力量是其 他需要加盟的創業者無法做到的,而在管理及整個體系鏈中的監督實施,是根本無法預知的。


因此,作為一名從事餐飲工作二十多年的餐飲人來說,是很不愿意看到那些滿懷熱情的餐飲創業者最后是血本無歸,因為餐飲業并非外界看的如此簡單,不僅需要的是模式定位及產品品質的穩定性,更需要是需要專業的管理監督體系以及有一個執行力非常強的團隊。


一位餐飲業的資深人士也是本人的好朋友,曾經說過一句話“餐飲業是百業之王”!這個社會沒有了餐飲業,很多行業將無法持續發展及生存;但是,餐飲業又是諸多 行業中比較復雜的一個行業,它涵蓋了諸多的關系鏈接,一不留神,就像身邊有諸多老板幾百上千萬是怎么虧損的都不清楚,有的就稀里糊涂地關門倒閉了。


且不說自己創立品牌也好,加盟也罷,關鍵是自己要把思路理清楚,你到底有多少資金可以來開一家店,從前期的選址、定位、模式及業態,還有總投入預算以及裝修 期間的所有資金費用,還有開店半年內的周轉資金都要做到心中有數,必須要做好內控,否則店鋪還沒開業,資金鏈就斷裂了。


PS: 一般來說,一個餐廳的總投資預算只能拿出60-70%作為開店的裝修、采購設備設施、相關辦照等關系費用,總投入的10%作為開業的啟動資金,還有10% 作為開業的營銷策劃及廣告費用,剩下的就是周轉資金,不要認為自己有個百萬就能開店了,且不知,用錢的地方太多了。


希望這篇文章能夠幫助更多的餐飲創業者,在投資加盟品牌的時候,多留一個心眼,多做一些準備,在前期考察及后期招商簽約時,對于合同內容及雙方的義務責任條款,多咨詢一些專業人士,不要吝嗇找律師的費用,其實還是很有必要滴哦!


我們是餐飲追夢人,

我們有夢想,

我們苦追求,
只為心中無法放棄的餐飲夢!


《餐飲邦》,成就餐飲夢想!



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