不要讓你的餐廳“死”在菜單上,菜單設計應遵循的6個原則

中國職業餐飲網2019-06-23 06:24:28

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好的菜單設計對于一家餐廳的重要性不言而喻,它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升,還能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間,幫餐廳引來無數回頭客。


但是在我們的生活中,很多餐廳卻對菜單不是很重視。隨隨便便設計一個菜單,導致生意慘淡。


菜單沒設計好,一來增加顧客的選擇成本,降低翻臺率;二來讓顧客對餐飲店印象不好;三來影響顧客用餐心情。你說餐廳生意能好嗎?


所以,為了杜絕餐飲店“死”在菜單上這種事,餐飲人需要學會設計菜單。今天小編就和各位探討一下菜單設計應遵循的6個原則。


精簡原則,突出重點


菜單的菜品數量過多,是很餐廳都會犯的毛病。



我們換位思考下,當你作為消費者,去一家餐廳點餐的時候。看見一個菜單密密麻麻的都是字,要在好幾百道菜里捉迷藏,你是什么感覺?什么反應?


眼都花了吧?

選擇困難癥,糾結癥都跑出來了吧!

要么隨便選一個,要么啥都不選 ,索性換一家餐廳吧!


也許,你的顧客就是這么流失了。其實顧客真正想要的是:瀏覽一遍菜單,就能找到你家的招牌菜,并能搭配自己想點的輔菜。


所以在菜單的設計上,應當適當精簡數量,突出重點,不要讓顧客花費太多心思去尋找菜品,要有核心差異化的產品,搶占顧客心智。


菜單結構清晰

要想給顧客提供最佳的點餐體驗,不僅菜品數量要適中。另外菜單的結構還要清晰,以方便顧客選擇。


餐飲品牌營銷專家裴成輝把菜單結構固化成了一個金字塔模型,

在頂部是品牌定位規劃出來的代表品項的菜品,也就是我們常說的招牌菜,主打菜。一到兩道菜品即可,并且最好將其放在首要位置,重點展示。


接下來,是強化品類認知的配襯菜品.


再接下來,就是利潤區菜品,這本菜單實際上會決定你的利潤。


最后,就是流量菜品,這些菜品會通過獨特的價格,或一些特色帶來很大的流量。


符合品牌定位


好的菜單不僅僅是一個單純的點菜工具,更是一個營銷工具。


這就要求我們在設計菜單時,需要在品牌定位的基礎上設計,將菜單作為品牌的傳達和延伸。如此一來,顧客才能記住我們,信任我們。具體如何做呢?


首先,最基本的餐廳名字、Logo和slogan 要有吧。不然顧客用完餐后,有可能完全記不起你餐廳的名字。


其次是可以借助招牌菜聚焦品類,著力展現品牌形象。比如九鍋一堂就用了整整一個折頁,全部用于表現其招牌菜——酸菜魚,這樣可以更容易讓人記住品牌。



最后,還可以通過講述品牌故事,讓顧客更加信任你。顧客通過菜單看到品牌故事,會對其思維產生一定影響,通過對品牌的價值和文化了解達成認知,一旦對其產生認可信任,就不再輕易改變了。


比如:旺順閣菜單有《舌尖》上魚頭泡餅的故事,還有魚頭的吃法,消費者拿到菜單會被故事吸引,首先第一印象就是——他家的魚頭泡餅上過舌尖最正宗,以后一提到魚頭泡餅就想到旺順閣,在這一塊就通過品牌故事搶奪了消費者心智。


圖文結合


相比純文字型的菜單來說,圖文并茂的菜單,能帶給消費者更強烈的直接觀感,另一方面,圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品,從而節省用餐時間,提高餐廳的翻臺率。



所以菜單里面,最好有菜品圖片。而且圖片要生動形象、高清、好看、真實,才能刺激顧客消費。當然,菜單上的圖片也不能太多了,放了太多的照片反而會弄巧成拙,降低顧客對圖片的感知。一般只要有主打菜品的圖片即可。


菜單色調要一致

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菜單的顏色設計可以參考餐廳的整體色調,盡可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環境的點綴,又能在菜單上體現餐廳氛圍,否則容易給顧客帶來違和感,從而形成不好的印象。


菜單的制作材料要符合餐廳定位


菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量,同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此,在菜單選材時,既要考慮餐廳的類型與規格,也要顧及制作成本,根據菜單的使用方式合理選擇制作材料。


一般來說,長期重復使用的菜單,要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張;分頁菜單,往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單,一般不考慮其耐磨、耐污性能,會選用精良,設計優美的單張紙,方便攜帶。



一張小小的菜單里包含著大學問,對照一下,看看你的菜單設計合理嗎?

.end.


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