餐飲行業通用的五大效應,每一條對生意都至關重要,餐飲人必存!

LIUQINGHUA2019-06-10 07:30:34

能把餐飲生意做好的人都不是一般人。

經營好一家餐飲店比我們想象的難得多,除了面對競爭對手的壓力之外,還要懂餐廳運營、技術、管理等,得空還得琢磨菜品和顧客的口味。

單靠菜品取勝在今天已經行不通了,想讓顧客喜歡,餐飲老板還應當懂一些經濟效應和心理效應,這樣更有利于餐廳的發展。下面這5個效應對餐飲人而言至關重要卻經常被忽略,我們應該多加注意。


1、店多隆市效應

每個城市至少都有一條小吃街或美食街、夜市作為這個城市飲食文化的代表,這樣的地方餐飲店鋪林立,遠近聞名人氣高,最大的原因就是這個地方能滿足人們的消費欲望,并且在這樣的地方能站住腳,味道一定不會差,這也是對能力的一種認可。

這就是店多隆市效應的好處。

不用擔心在這樣的地方開店會遭遇同行競爭,說實話餐飲行業體量巨大,城市的哪個犄角旮旯沒一兩家餐飲店呢?這樣專業做餐飲的商業街反而更能吸引顧客,餐飲人“抱團取暖”肯定比你單打獨斗更容易存活。


2、口碑效應

餐廳口碑打造并非一朝一夕,而是經歷一定時間讓顧客對你有所了解之后才能逐漸形成,在這個過程中,餐廳應該時刻保持良好的形象,避免出現場差評,對于顧客的差評、投訴和意見要及時處理,現在大多數顧客在意的不是錢的問題,而是商家的態度問題。

在此期間還可以多做一些提升餐廳口碑的營銷活動,同時避免跟附近口碑較好經營同類產品的餐廳“打擂臺”,即便你價格更低,味道更好,依照人們的消費慣性來說,短時間內你也很難超過對方。

3、凡勃倫效應

指人們對價格較貴的商品更有消費傾向,也就是說東西越貴反而越受歡迎。這種情況很常見,說白了就是顧客虛榮心在作怪或者是認為價格更高的東西質量自然更好的心理。

做餐飲起起落落很正常,任何行業都有個淡季旺季之分,在生意不好的時候不要自亂陣腳胡亂降價,抱著打價格戰的心理低價吸引顧客,與其這樣賠本還賺不了吆喝不如想辦法提升品質,品質上去之后再逐步提升價格,這才是正確的選擇。


4、從眾效應

從眾效應也是羊群效應,人們會跟隨大多數人行動,當看到一家店外有很多人排隊時,一般人都會產生“這家店肯定不錯,不然怎么會這么多人排隊”的心理,從而跟風排隊消費。

現在很多“網紅餐飲”都有一個共性就是門外排隊能排出“山路十八彎”的氣勢,看著商家生意紅火異常。所以,與其做一些效果一般的營銷活動不如盡量讓生意看起來紅火熱鬧一些,說不定更能吸引顧客。

5、光環效應

有時候人發現了某個事物的優點之后就會給這個人或事物其他方面也給與很好的評價,也叫愛屋及烏。對餐飲行業而言,光環效應也就等于品牌效應。

現在的年輕消費者都喜歡追求品牌,就像很多網紅餐飲,在內行看來真是不知所謂,但在這些餐廳的粉絲嚴重看來,這就是時尚的標志。

有數據顯示,顧客對于大品牌新推出的店面或者產品接受度極高,遠高于小餐飲。所以餐廳不要追求面面俱到,最好把大部分精力用來打造自己的品牌優勢拳頭產品,靠這類產品給顧客帶來好印象,從而帶動整家餐廳的口碑。

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