如何經營好一家小餐館

東道創業咨詢2019-06-21 06:35:28


1.品質


很多老板認為我菜品做的好吃生意就會好,認為好吃才是硬道理,于是便開始非常復雜的加工菜品,味道雖好,但卻導致菜品出品慢,別人家餐廳十分鐘就可以把菜上完,他半個小時還沒上,導致桌桌顧客催菜,投訴上菜慢,產品與自身的定位不符,從而變得生意很差。


飯店的核心是菜品,要想多賺錢也確實需要效率,但我們必須在菜品和高效率之間找到一個平衡點。菜品好吃加上菜快才是顧客需要的。


2.利潤


很多老板想提升菜品的利潤,于是走高端路線,通過上一些海參鮑魚提升客單價,但對于一些大部分餐廳來說,滿足顧客的日常需求是最重要的,也就是實惠。


也就是說開一家小餐館,不能指望顧客的消費有多高,小餐館提升利潤的最好方式就是,降低原材料的成本,并非是提高客單價,降低原材料成本有兩個方式:

一是打造招牌菜品批量出品

二是大批量采購降低成本。



3.特色


特色這句話是在說餐廳要突出一個特色,而不是要十全十美。


就像有些人,會修自行車,會修汽車,還會修電動車,但是樣樣精通樣樣稀松。


開飯店也一樣,菜式太多,無從下手,很多廚師都是這樣,廚師什么菜系都會,菜單什么菜都有,但是沒有哪道菜會讓顧客記住。樣樣精通樣樣松不僅影響顧客對餐廳的判斷,更會造成食材難管理。


小店要突出特色,就是讓顧客一吃就記住,一吃就留戀。不在乎菜品有多少,有核心菜是最好。


4.營銷


開小飯店和大飯店相比,由于小餐館客單價低,所以并不適合打折促銷,一旦你打折促銷,微薄的利潤都沒了,而且顧客對于微小的讓利也是沒有什么感覺。


小餐館和大餐館比起來,讓顧客的回頭率要更高,因為你的客單價低,要高回頭客和翻臺率才能保證餐館正常的運營,所以小餐館要做的就是穩打穩扎,保證自己有幾道核心菜品,在不打折的情況下做好營銷,你可能會說說不打折怎么做營銷,餐飲逆襲營銷,不打折,不降價,不發傳單還能讓你的餐廳客流不斷。


特別是開小餐館,一定讓你的盈利要向細水長流,而并非大餐館那樣出現井噴式的爆發。



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