餐飲分析 | 這家餐廳外賣月銷量從百到萬,怎么做到的?

老劉聊餐飲2019-06-12 09:10:33



老劉聊餐飲


導語

外賣已成為餐飲老板們的必修課。

可即使做外賣很久,有些地方也可能被忽略。

而那些,正是那些月銷萬單大戶們的銷售精髓所在。

今天與大家分享一位外賣大佬的做法,一起來看看吧!

知己知彼,百戰不殆

據行業權威統計顯示,寫字樓白領一直是外賣需求主力軍,占比例高達78.3%,并且就2017年美團外賣周末訂單量分析來看,白領的占比也遠遠超過三成。

這說明休息日“宅”在家訂外賣正成為白領用戶的新常態。

還有,數據也顯示,白領們連下午茶都靠外賣——美團外賣有25%的訂單量產生在非正餐時段。

因此,餐飲人千萬不能只埋頭拉車,還要抬頭看路,先把消費者需求吃準了摸透了,才能知己知彼,百戰不殆!

外賣平臺展示充滿人情味

如果說餐廳前臺的菜單是臉,那外賣菜單就應該是化了全套彩妝粉底抹到脖子的心機臉,總結起來就是?“圖片要好看”、“菜單要精簡”。

但還有一個妙招你恐怕沒想到:“啰嗦”。

外賣菜單不同于傳統菜單,最大的好處就是,即時與用戶溝通。

在用戶下單之前,關于菜品的描述就可以開始,比如下面這家的商品描述這樣寫道:“私房牛肉面肉塊真的很大,但它真的不夠裝下一頭牛……”

還有一家店,菜單分類最后一欄:“食品安全,我們是認真的”,上傳了后廚操作間水池、操作臺、廚師等的照片。

令消費者感受到商家滿滿的誠意。

有時在菜單里適當“啰嗦”一點,給顧客的是人情味兒和差異化特色。

多花心思提高客單價

客單價只要你想提,就能提,除了漲價,還可以優化菜單,推出各種適合單人或多人點單的套餐。

比如,2、4、6人套餐,最好是有葷有素有飲料的組合。

對于消費者來說,套餐價格無疑比單點便宜,還能節省選擇成本。

對于餐飲人來說,不僅節省了很大一部分配送成本,還便于進行庫存管理。

數字游戲玩好了也賺錢

每個開啟外賣的餐廳基本都繞不開滿減活動,那怎么做滿減才能讓消費者感覺實惠、讓餐廳賺錢呢?

“滿5減5”、“滿30減15”,“難道不會賠掉老本兒嗎?”

其實,滿減的精髓在于設置門檻和優惠額,最理想的效果就是讓顧客“額外購買”。

提升銷量只是效果之一,提高客單價才是充分發揮了滿減活動的作用。

例如,當店鋪設置滿30減15,用戶會覺得享受到了5折優惠。

但如果設置巧妙,顧客可能需要花費35甚至40才能享受到減15的優惠,所以,滿減只是把部分增加的利潤讓了出來。

至于“滿減怎么做才能賺、包裝怎么設計才能吸引下單、怎么優化外賣人員配置……”

這些都是需要餐飲人根據自家餐廳實際,好好思考的問題。

沒有人能隨隨便便成功,只要用心揣摩,學會借鑒和創新,餐廳外賣訂單量破萬,其實你也能做到!


小編說

如果你還有什么促進外賣訂單量的高招,歡迎留言評論!一起進步~


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? ?4、爆品鋒利點

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餐飲爆品明檔理論推廣單位

? ?1、明檔是實現爆品設計的路徑之一

? ?2、明檔設計帶來信任方法

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