別再盲目了!這樣選址,開餐廳就成功了一半!

紅餐2019-06-18 11:47:41

? ? ? ?開餐廳有人成功,也有人失敗。看到別人的成功經驗,我們心里躍躍欲試,但別人的模式可以借鑒,不宜模仿復制。開一家餐廳最重要的是什么呢?萬事開頭難,選址正確了,就等于成功了一半。



請看幾個餐廳選址案例

案例一:開在高新開發區的中高端餐廳


  尚雅餐廳是一個主營中式簡餐、西餐、咖啡等,營業面積2000多平方米,走中高端消費路線的餐廳。裝修十分符合當下的時尚高雅的需求,但是從開業開始生意一直都處于虧損狀態。


餐廳的股東均來自事業單位,開餐廳之前從來都沒有接觸過餐飲行業。餐廳天天虧錢,股東坐不住了,開始反復查找生意不好的原因,包括酒樓的前廳服務、后廚出品、出品定價、客人反映、市場宣傳等各個方面,然而大家把能夠想到的地方查找了一個遍,依然找不出來無人上門的真正原因在哪里,眾人為此頭疼不已。



  后來,有經驗的餐飲專家一針見血:選址錯誤。因為餐廳開在了三線城市的人流稀少高新開發區,而非在客流人流稠密,商業氛圍旺盛的鬧市區。最終,餐廳在開業不到兩個月的時間,最終還是選擇了關門。在一年之后,餐廳才轉讓了出去。


案例二:開在次主干道邊上的火鍋城


  “客三千”這火鍋城上下共有四層,四十幾個大包間,兩個大廳三個小廳,近千個就餐餐位。酒樓裝修風格走華貴路線,裝修投入了不少錢。投資人一開始便瞄準了城市中高端火鍋消費群體,因而火鍋城選定了三文魚火鍋為特色招牌,目標自然也是服務于中高端消費群體。


  但是除了開業的頭一天請客滿員外,火鍋城的上座率基本上不足三成,到了十二月份火鍋旺季時,火鍋城的上座率連兩成都達不到。進入十二月底,虧損嚴重的業主極其無奈地選擇了關門停業,而就在此時,滿城的火鍋店生意一家比一家紅火。



  據分析,“客三千火鍋城”地處一省會城市的次主干道上,門前車流量、人流量頗大,但稍加留意就會發現,幾乎所有的人和車都是在門前匆匆而過,卻沒有任何停下來的意思,甚至不愿稍加停頓看看街邊商店的門臉。


  其次,“客三千火鍋城”的門前除了窄窄的人行道,根本沒有車輛停放的地方,這和它的中高端市場定位存在著極大的矛盾,這也是火鍋城投資人最大的失誤。而像這樣只見人流量、車流量,不見財流量的商業“虛火旺盛”地段,只適合開那些規模不大、方便快捷的小型快餐店。


案例三:開在小街巷的粵菜館


  “惠豐粵菜館”開在省會城市,是一個營業面積為1500平方米左右的酒樓,裝修格調雅致,總體布局合理,后廚設施先進齊備,單從硬件方面來說,“惠豐粵菜館”頗值得稱道。這家酒樓的負責人有幾個優勢:一是大樓是自己的物業,租金可以節省;二是離酒樓不足八百米遠就是城市的主干道,鄰近還有兩三個商住小區,理論上講酒樓的客源不成大的問題。




  但是酒樓開業一年里卻一直處于虧損狀態,最好的時候也只是接近盈虧持平,最后堅持11個月后關門。經過分析,這家酒樓存在的最大問題,是它位于城市主干道一側的小街巷內,這條街上的店面基本上都是些傳統的小商鋪,在酒樓兩邊不是水果干菜店,就是洗化用品店,完全不是一家新型酒樓所需的氛圍和環境。


  就普遍的餐飲消費心理而言,人們會認為這種街區里面只適合傳統小食,這種意識在城市大多數人的頭腦中已存在了多少年,一家規模有限的餐飲企業想靠自己的一己之力去改變人們的這種習慣思維是很難的。


餐廳選址要知道的幾個要點

  通過上面的案例,我們可以總結出餐廳選址的幾個要點:


一、選址不要輕易“凸顯個性”

  像尚雅餐廳的選址一樣,獨辟蹊徑地開在了高新區,以為環境好,裝修優雅就有客源,這是天方夜談。正如那些極具個性的餐廳將地址選在平僻靜的小巷子里,高聳入云的樓頂,它們遠離繁華,遠離人群,遠離餐館和商業區,還起了一些很文藝讓人云里霧里的名字。想著像某些著名的私房菜館或者小店一樣等著顧客上門,但是很不幸的就是沒有人光顧。



△開在懸崖邊的餐廳


  這些餐廳好像格調很高,設計裝修也都行。但是為什么很難成功?因為這本身就是個冒險的事情。餐廳可以在裝修和產品上凸顯個性,但一定不要在選址上搞特殊。如果你一定要在選址上獨辟蹊徑,那么你要考慮一下是否具備以下幾點


  1、你本身就有這么一部分客戶資源需求,比如你是某行業的老板,有生意往來的朋友群,或者是明星,希望保證隱私,供親友聚會;


  2、本身就對餐飲了如指掌,有很強的策劃能力。


  3、擁有廣泛的宣傳渠道。


  如果你沒有這樣的條件,一般人就別玩了。


二、避其鋒芒,亦不要離群索居


  意思就是不要明知道競爭對手很強,你也要開在對方的旁邊,除非你的產品和服務經營真的很厲害。否則你還是要避開強勁的對手。



△一條街上不同類型的餐飲店比比皆是


  但是,選址也不適合像上面那樣的獨辟蹊徑,你要扎堆經營,但是得清楚定位。如果你選的商業街有很多賣其他吃的,還有賣衣服的,超市之類的,你就應該扎堆。因為你的餐飲跟人家不是一樣的,比如別人賣包子,你賣小火鍋,并不沖突,反而互補。不要找那種,一個品類扎堆的就行。


  如果你真的要扎堆經營,那么最好就是調查一下競爭對手的特色和條件,對自己的產品進行差異化包裝經營。

三、找目標群體喜歡但是與你產品不同的店面

  這樣的選址會比較省心,成功幾率也會大很多。比如兩家餐廳風格類似,都是青春時尚的,但是他是賣快餐的,你是賣中餐的,看他開在哪,你也可以跟隨。但前提條件是產品足夠過硬,裝修檔次跟得上。因為借鑒成功的案例,等于就是試金石已經檢驗好這個地段的市場了,你只需要想辦法在其周圍找即可。比如麥當勞和肯德基就是很好的一個案例,基本有麥當勞的都會出現肯德基,反之亦然。



有麥當勞的商業街基本會有肯德基真是這個道理


  檢驗餐廳地段好壞有幾個要點:


  1、通過競爭對手,或者相似的餐館,看他們的客流量,嘗他們的味道,觀察他們的客流變化。


  2、通過早中晚,進行觀察,當然這得根據你的餐飲來定,比如你賣早點,就看早上的,賣正餐的就看中午和晚上的。


  3、根據餐飲形式選擇人群,比如上班族聚集的地方,寫字樓,就很適合賣一些快餐,中午飯之類的。如果是住宅區,商業區,步行街等就很適合賣火鍋,休閑餐之類的。如何選址要根據做的項目來定。


  做好以上三點,餐飲創業的選址就不是問題。至于餐廳能不能成功還得看經營、菜品和服務,這個就真的看各自的本事了。


  小結:餐飲創業并不是大家看到的案例那么簡單。每一個餐飲成功案例有其獨特的時代背景,千萬不要盲目地迷信所謂的分享和成功案例,也不要輕易去復制。成功的模式可以借鑒,但是千萬不要照搬!


編輯:紅餐網_單菲


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