案例分享|餐飲行業到底在培訓什么?

yangcheng20182019-06-24 14:57:32


吃,在歷史上占據著重要的地位。儒家的飲食觀“民以食為天”、老子的“治大國者若烹小鮮”都在強調國人吃的重要性,“吃”這件事在中華民族的歷史上甚至滲透到了政治、軍事、經濟、文化當中。



沒有什么事情是一頓飯解決不了的

如果有,那就兩頓


?味道?

食物的味道是餐飲企業的最重要的身份標識,也是消費者對企業認知最直接的快捷通道。餐飲業的背后可以說蘊藏著幾千年的文化底蘊,且不提百年老店品質如一、帶有傳奇色彩的美味秘。產品標準化:使每一種食品形成標準,不管是在任何地方、由任何一個廚師做出來,都是同樣的味道。


?管理?


品牌標準化離不開標準化的培訓,但當餐飲企業做大后,大量的連鎖店、分店和加盟商可能處于不同的地址、不同的城市、甚至不同的國度,培訓和管理的難度就會變得非常大,其成本也會變得很高。如果沒有做好標準化就貿然擴展版圖,員工的工作效率和成果無法保障,就很可能出現分店的菜品口味和服務質量與總店不統一,進而造成品牌名譽受損


1、崗位專業課程

2、感動服務課程


企業大學將培訓課件標準化

將課程配置到各個員工的手機上

以便隨時隨地學習


線上統一培訓(在線學習)成了最佳的解決方案,將食品制作過程中數據監測(鹽度、糖度、溫度等)、圖文指導、視頻等實施執行的重要環節都加以標準化,并用以線上集中培訓,可以大大提升員工工作效率和勝任力

標準化培訓和統一管理造就好口碑


餐飲行業的培訓工作除了培訓員工如何的工作技能保障產品品質的統一,還應該智能化數據管理確保總部對分部以及員工的工作情況有全面的把控。


勝任力管理就是對員工的勝任力資源進行合理利用和有效開發。它影響著招聘、培訓、職業發展、績效甚至薪酬等重要人事決策,并最終影響著企業的績效。通過崗位學習地圖為不同崗位的學員匹配相對應的知識,并通過對新員工的帶教來提升學員的崗位勝任能力和縮短新員工的培養周期。


?經驗&創新?

一家優秀的餐飲企業要留住顧客的胃和心,除了要標準化的培訓確保品質的統一、數據化管理確保全面化控制以外,要需要了解顧客需求、不斷創新,建立企業的特色。


比如提到海底撈,大家所聯想到的特色就是他們的人性化服務。包括小熊公仔陪吃、圍裙、發繩、眼鏡布……其中最具借鑒意義的是“包丹袋”。


海底撈人性化的包丹袋、發繩、眼鏡布


在海底撈每一間辦公室的墻上都會貼著一張金點子排行榜,每個月都會對員工提出來的創意做評判、推廣及獎勵。“包丹袋”就是由一個叫包丹的服務員發明的一種手機防污袋。海底撈用員工的名字命名,以此激勵更多員工在工作中總結經驗發明創新。


感動客戶瞬間

?門店優秀服務案例

通過平臺開展門店周排名活動,讓上榜的優秀門店在線分享自己的經驗。除了以門店為單位的優秀經驗分享,還可以在平臺上舉辦“創意擺盤”、“服務創意”等趣味競賽,員工可以自由上傳自己的創意到平臺上,通過點贊的方式評出最佳創意,再在平臺上將優質的創意經驗推廣到所有門店。


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