餐飲界:創業筆記之餐廳管理常見的9大問題!| 每周一參

餐飲界2019-06-30 13:49:52

每周一參“創業筆記”欄目,精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創業保駕護航!

今天給大家聊聊關于“管理”的話題。

某店長說”為什么我好說歹說,員工就是沒有積極性?我在店里還好點,剛轉身,就是另外一個模樣,無精打采,懶懶散散。換了幾茬人,還是老樣子”。

其實作為餐廳店長,除了關心員工工作,員工的小情緒也應該關注。一個和諧快樂的環境,有助于餐飲員工的團結以及降低流失率。下面是9個員工管理的常見問題,給大家做下參考,希望能對大家有所幫助。


1

怎樣讓店里的員工快樂地工作?


作為店長是有責任、有義務為下屬構建輕松愉快的工作氛圍。因為只有身處愉快的環境,才能有快樂的心情,才能快樂地工作。


店長應該調節自身的工作心態,日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評;學會關心下屬,多與下屬溝通交流;多表揚做得好的員工,處理問題公平公正,營造出輕松、融洽的工作環境。這樣員工才會快樂地工作。


2

如何調動員工工作的積極性?


每日重復一成不變的工作必定是乏味的。作為餐飲店店長,可以在店內經常組織些比賽,并給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍,調動員工的工作積極性。


比如:菜品知識問答比賽,顧客對服務員滿意度的評比。另外,也可和相鄰門店或同區域門店比賽,利用班前會或班后會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激發員工的工作積極性。



3

遇到員工情緒低落,應怎樣處理?



當員工工作時出現情緒低落,與店長管理處事的能力有很大關系。諸如缺乏領導能力,沒有注意防范工作上的障礙,與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理等,都會造成員工情緒低落。


店長除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落,及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調換崗位,使他們能愉快勝任,培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想法解決他的煩惱。


4

員工之間發生了沖突,應如何化解?


首先,作為餐飲管理者必須意識到,沖突不會自行消失。如置之不理,下屬之間沖突只會逐步升級,你有責任去恢復你所帶領團隊的和諧氣氛。


在化解沖突時必須牢記:


堅持客觀的態度。不要假設某一方是錯的,傾聽雙方的意見。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題,而你擔任調停者的角色。你可以單獨見一方,也可以雙方一起來見,但不管你采用何種方式,都應該讓沖突的雙方明白:矛盾總會得到解決的。



另外,為了會談能成功,我們必須做到以下幾點:


1,確定時間和地點。勻出足夠時間,保證不會把會談的內容公布于眾。


2,說明你的目的。從一開始就讓員工明白,你需要的是事實。


3,善于傾聽不同意見。在了解相關情況前不要插話和提建議。先讓對方講話,他們的沖突是起因于某一具體的事,還是僅僅因為感情或是性格合不來。


4,注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象,不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象;當員工講述事情經過時,你不能贊同點頭,不能讓雙方感覺到你站在某一邊,中立有助于使沖突雙方相信你的公正。


5,重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息,不發生誤解。


6,尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法,特別要落實那些雙方都能做到的事情。


7,制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃,并得到雙方執行此計劃的保證。


8,記錄和提醒。記下協議后,讓雙方明白,拒不執行協議的一方將會引起嚴重的后果。


9,別忘記會后的工作。這次會談可能會使沖突的原因公開,并引起一系列變化。但你不能認為會開完了,沖突就解決了。沖突的雙方回到工作崗位后可能會試圖和解,但又再度失和。


能否果斷處理沖突,表明你作為店長是否盡到了責任。你的處理向下屬發出明確的信號:你不會容忍沖突,但你愿意做出努力,解決任何問題。



5

餐廳有老板的親戚不服管,怎么辦?



必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工,會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司,向其說明該員工的工作情況,并要強調如果該員工不能改善,其他員工的意見會很大,也會使自己的工作難以開展,詢問一下上司這事該如何處理。


如果上司對此事置之不理,你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧,應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進,充分把自己的能力展現出來,這樣既可以讓親戚有面子,自己也可以獲得更大發展。


6

員工經常以辭職為要挾,
?不服從工作安排怎么辦?



下屬出現這種情況時,作為店長首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地勸說員工,不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員,應服從公司安排,無論分配什么樣的工作,都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作,才能展現自己的能力及價值。


同時,要讓員工清楚意識到,用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法。更何況一個經常把“辭職”掛嘴邊的員工,在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見,應說出來大家一起想辦法解決才是正確的。


7

經常替員工承擔責任是否正確?


如果是員工的錯誤,作為店長應先承擔失職的責任,畢竟員工是自己的屬下,屬下犯錯就是自己的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定是處罰還是批評員工。責任的承擔也應區分具體情況,不可以經常幫員工承擔責任,這樣會讓員工有依賴思想,讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓,會有助于他的成長。

8

與員工干還是指揮員工干比較好?


喜歡參與員工工作的餐飲店長,很有親和力,能讓員工產生并肩作戰的依賴,也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響,店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會,員工會習慣袖手旁觀地看店長做,這樣會被誤解為缺少領導能力。


喜歡動口不動手的店長看似有威信,但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”,而且不容易得到員工信任。


作為店長,應擅長協調和安排人員,同時在有必要時親自動手,或經常給員工做示范,這樣不但能讓員工心服口服,而且也能給員工帶來工作的動力。



9

對員工好,他們不領情怎么辦?



如遇到這樣的情況,作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確,或在工作中是否做到了不偏不倚,公平公正地對待每一位員工,這些因素都直接影響到員工的工作心態。


更要多與員工交流,讓他們說出自己的想法,如果員工的意見是對的,要積極采納,這樣員工才會慢慢配合你的工作。


來源:職業餐飲網 | 編輯:Eddy | 統籌:鶴九


END

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