作為餐飲管理者,怕這怕那,還如何管理?句句震撼!

紅餐2019-06-15 12:54:11


  餐飲業向來人員混雜,人員流動大,且人員、衛生等等都比較難以管理。正是因為這樣,這也對餐飲業管理者提出了更高的要求。下面紅餐網就如何管理餐飲業,如何做一個合格的餐飲店管理達人與大家分享,祝你餐飲管理成功。




  管理就是不要怕管人而且管理過程,也是餐飲管理者學習提高的過程。管理因人而異,對于不同的部下,要采取不同的管理方法。餐飲管理的主要技能是寬容部下所短,充分發揮部下所長,不能容忍部下的管理者也不是優秀的管理者。


  管理就是把復雜的問題簡單化,把混亂的事情規范化。重視人才管理、不重視員工素質培養,是一個糟糕的單位。所謂“三現”,指的是現場、現物、現實。當發生問題的時候,管理者要快速趕到“現場”去解決問題,處理矛盾。


  管理是人的管理而非事的管理,人的管理在于激勵而非控制。領導等于“領袖+導師。”人才是單位最寶貴的財富,能夠經營好人才的單位才是最終的大贏家,這是領導者的責任。卓有成效的管理者善于用人之長。用人不在于如何縮減部下的短處,而在于如何充分發揮部下的長處。



  管理不要怕員工有缺點餐飲管理者要把精力多用在引導員工的思維和反思自己的管理行為上,而不是盯在員工的行為和缺陷上。


  管理不要怕員工抱怨,而是怕你的管理行為造成了員工的抱怨所以,你需要經常反省。好的餐企出現問題經常自我檢查,而不是總是批評別人。管理知識不等于管理能力,管理能力不等于管理素養。高層管理者做正確的事,中層管理者正確地做事,執行層人員把事做正確。


  管理就不要怕砍人華為任正非說,管理不是以人為本,而是以奮斗者為本,留住奮斗者才是真正的以人為本。留人有“薪酬留人、情感留人和文化留人”,但是后二者更重要。


  管理就是讓員工知道領導的規劃,理解領導的規劃,理解領導的實施計劃和要求,同時讓利益維系彼此。如果餐飲管理者在工作中失去冷靜和忍耐,只會用憤怒去指導工作,被怒火控制心情,那么只會帶來管理的惡果。




  管理就是自始至終把人性化管理放在第一位尊重員工是管理成功的關鍵。君視臣如草芥,臣視君如寇仇。你獎勵員工什么,就會得到什么。優秀的餐飲管理者不會讓員工覺得他在受束縛和折磨。沒有不適的員工,只有不適的領導者。不善于傾聽不同的聲音,是管理者最大的無能。


  管理就是擁有誠實的人品做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉。二種領導思維:一是內向型思維模式:從內到外,錯誤的幾率低,內耗小;二是外向型思維模式:從外到內,錯誤的幾率多,內耗大。從外轉向內,所有的問題就是領導自己的。餐飲團隊各自責,天晴地寧;團隊各相責,天翻地覆。


  管理就是不要說怕不可能,而是把不可能的事情變成可能,展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。 能夠讓員工把簡單的事千百遍都做對,就是不簡單的管理。能夠讓員工把公認的非常容易的事情認真地做好,就是不容易的管理。管理:最好的狀態是正常;最有效的手段是平衡;最高的境界是自然。



  管理就不要怕問題,凡是問題必須追根究底。承擔責任不是問題出現之后,而是應該在問題出現之前。要結果,不要過程。要效果,不要借口。管理無小事,許多大事就在小事之中,出現失誤勇于面對。


  沒有思路就沒有出路。餐廳有問題,不是缺人是管理出現問題。任何時候,管理責任都有一個定量,任何一方如果承擔過多的責任,另一方就會相應地減少承擔等量責任。領導不能把責任都推給部下,把成績都歸功自己。


  如果你能做到以上幾點,把這些管理工作熟記于心,相信餐飲店的管理并不難。


  編后語:現在餐飲業競爭日趨激烈,生意越來越難做,大多數餐廳只知道一味的依賴管理制度去約束員工,而員工需要的是一顆“溫暖的心”,老板需要的是得力的干將和員工,只有“一家人”才不說兩家話,才能真正做好餐企管理!


編輯:紅餐網_白唐


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