做餐飲加盟,這三大錯誤不能犯!

盛世嚼味白色精品臭豆腐2019-06-01 10:18:20


不論是經營何種形式、多大規模的餐飲店,無一例外都必須有自己獨特的菜品組臺,也就是餐飲店要經營什么品種,要為目標顧客提供什么樣的飲食產品。餐飲店的菜品定位,將會決定其經營風格和路線,是經營某一道菜系或地方風味,還是面面俱到,這需要餐飲店投資者根據自己的具體情況和掌握的資源情況來決定。


菜品定位是餐飲企業開業籌備的重要工作,也是企業長足發展的根基。如果菜品定位失誤,將會給餐飲企業帶來很大的麻煩。


白色精品臭豆腐創始人們都有過做生意的經驗,迅速找準定位,口味、干凈、情懷,再結合獨特的老長沙文化,迅速成長為長沙頗具體驗感和風格的餐飲品牌,形成了令業界矚目的“白色精品現象”。




失誤一:菜品偏向個人口味


有不少餐飲投資人,通過主觀的設想,特別是在對成功餐飲品牌的菜品進行品嘗后,結合個人理解就確定了菜品策略。通常這種偏向個人口味的菜品會更傾向于家常味,投資人往往認為大品牌的出品,口味不如自家廚房的家常菜。


這種因為偏向個人口味而出現問題的店,其投資人大都是無行業經驗。他們沒有系統地了解餐飲出品流程、餐飲經營特性,僅通過簡單的品嘗,或向近親朋友詢問了解,便對餐飲店的菜品特色產生偏向性的理解。于是在開業前期,他們就忽視出品流程的建立和管控,忽視廚房設施設備的配備,甚至忽視廚房隊伍的有效管控和出品能力的強化訓導,所以出現問題也是必然的。


白色精品臭豆腐品牌創立于2014年6月以希望各地湖南人能吃到湖南小吃為出發點不斷研發產品,至今為止,白色精品臭豆腐品牌已增加了許多小吃名單:黑色灌湯臭豆腐、黃金脆皮臭豆腐、老長沙大香腸、老長沙炸炸炸、老長沙小龍蝦、開心花甲粉、廣式腸粉、手抓餅、大雞排、涼皮涼面、高山小土豆等,各個地方的臭豆腐都是黑色的,白色精品還推出白色臭豆腐,讓不敢接納“黑色美食”的朋友也一飽口福!




失誤二:唯技術論忽視開支預算


注重菜品品質,尋找能力出眾的技術人才,無疑是非常重要的。但一些餐飲投資人,對于菜品技術的追求近乎狂熱,并且過于迷信高薪。他們不僅花大成本聘請高級技術人員,還花費不菲的金額進行技術引入。


餐飲業是一個競爭激烈的行業,投資者應該視投資規模與定位群體的情況,選擇適合自己的技術人員。同時,應該理性看待餐飲業的費用比率,進行必要的預算,對各項開支有充分的規劃。飽和狀態的生意估算跟實際經營情況也有差異,同時考慮到投資人對餐飲運營的能力不同,可能導致控制不到位而產生各項費用超支,菜館未來的贏利能力確實不容樂觀。


白色精品臭豆腐至今擁有合資的研發生產基地,健全的運營體系、專業的高效咨詢服務。現已成為一家集產品研發、品牌管理、線上線下同時運營的綜合性服務企業。



失誤三:試營業菜品品質欠佳


很多餐飲投資人對于試營業總是顯得倉促馬虎。特別是籌劃開業數個月以來,只見付款、未見回款,每過一天就意味著多花一天的錢,這種焦急心態常常會促使餐館投資人在人員、設施設備以及裝修等未完善的情況下開業。


餐飲投資人應該清楚,即便是對外試營業,也是菜品推廣的開始,是菜品走向社會的第一步。你推廣的菜品到底給人什么印象,顧客不會因為你是試營業而對出品產生任何的寬容。因此,試營業也應該同開業一樣,嚴格保證出品質量,爭取獲得顧客心目中良好的第一印象!



因此,中小型餐飲企業在籌劃開業時,特別應該注重核心競爭力的培養與打造,切實深入到定位群體中,尋找適合他們的菜品,劃定菜品的延伸方向,并以此為基礎,務實地尋找最合適的技術人才,統籌規劃自己的出品流程,從中確定必要的品質控制點,切實保證每一份出品的品質。


無論是試營業還是開業,任意一份出品都應視為企業的生命,嚴格要求,確保給顧客留下好印象。在籌備開業或是開業后的經營管理中,始終秉承為客戶提供最優質產品的經營理念,堅決摒棄任何影響產品品質或無益于產品品質打造的決定,才能使餐飲企業保持好形象,進而在競爭激烈的市場中立于不敗之地。


湖南泓旺餐飲管理有限公司旗下白色精品臭豆腐致力于打造綠色健康的長沙一絕,將“口感是關鍵,健康是重點”作為全體員工工作的出發點和落腳點。如今全國已有19個省4個市3個自治區加入了白色精品,這樣的品牌在為各地同胞帶來美食和鄉味的同時,還帶來了創收機遇。





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