【培訓】餐飲店長做好這六點 沒有培訓不好的下屬

職業餐飲網2019-06-11 08:59:10



①步驟一:闡述意義

  這里的“闡述意義”指的不是闡述現在進行的事情對于對方的意義,而是闡述對于自己的意義,不是可以幫對方解決多少的問題,而是可以為自己解決多少的問題,以自己的角度出發。比如說,在上課的時候,我不會去告訴聽眾你做錯了什么,而會告訴聽眾我過去曾經做錯過了什么,不會去告訴聽眾你會得到什么好處,而會告訴聽眾我因為某種改變而得到了什么樣的好處。盡量以他人的對做正面的教材,以及自身的錯來作為反面教材,將自己過去所發生的事件傳遞給對方,啟發對方感同身受。這個意義和好處是一定要說的,只是看我們用什么樣的角度和方式去說,同樣的內容,換一個不同的立場去詮釋,對方的接受度可能就會大不相同,吸收的質量也會不一樣。


②步驟二:你做我看

   “你做我看”的目的是要預先鋪墊破除對方“我懂”“我知道”的自以為心態。店長不要一開始就告訴對方怎么做,而是先讓對方在最真實的狀態下把自己的能力以及優缺點完全展現出來,這樣店長可以借此先收集目前對方的能力水平以及過去經驗做法的相關信息。比如我們在教育員工表格填寫的時候就可以先問對方:“這表格你一般都是怎么填寫的,我們先來填寫看看!”,千萬不要讓對方只是用嘴巴陳述,可以多些時間讓其認真的動筆填寫出來,一個人的水平高低白紙黑字就一覽無遺了。關注門店運營管理。


③步驟三:我做你看

  “我做你看”是要讓對方知道彼此的差距,從差距中取得我們接下來教育對方的鞏固立場。當學員現場已經將表格填寫完畢后,作為帶教的傳授者也要將同樣的表格、任務在對方面前再做一次,然后把最終結果呈現在對方眼前即可。但是傳授者值得注意的是,要想呈現的結果是最佳的,那么前期預先做好店鋪的準備功課是必不可少的環節,應當根據帶教店鋪目前的貨品、人員、陳列、業績狀態等,把同樣的表格提前先做一次,在教育員工表格應該如何填寫的同時也讓員工知道我們對于他店鋪的實際狀況是了如指掌的,甚至比他更加清楚,有數據、分析、總結、解決方案、計劃安排,將自己良好的溝通能力及動手實操能力完全展現在員工面前,讓其心服口服。因為我們下市場所帶教的東西都是有一定道理的,但是對方有沒有意愿聽、能不能接受都直接會影響到最終教完之后的效果。


④步驟四:找到差距

  將員工填寫的表格和傳授者填寫的表格放在一起,大家開始尋找差距,最好這時候傳授者可以站穩在啟發者的角色上而不是教育者的角色上。因為有差距是肯定的,也是應該的,如果員工所填寫的內容與我們的差距越大,就代表我們過去教得越不到位,更加應該做出深刻的檢討。但要注意的是,尋找差距的目的是要讓對方知道接下來應該在哪些方面努力,而不是透過差距的比較把優秀的光環建立在傳授者自己身上。在這個環節上非常忌諱傳授者拿著兩份結果開始上起課來,對比著每一點的不同,將彼此之間的差距剖析的頭頭是道,一路對比到最后,會發現傳授者越說越紅光滿面,而員工的臉卻顯得尷尬無比。


⑤步驟五:解讀內容

  解讀內容的意思就是把差距是如何形成的,接下來應該如何縮小,做哪些事情和動作可以拉近距離等等,這個環節是由傳授者對員工進行講解教育,傳遞思維、知識和技術,以傳授者解說為主,員工以聽和提問為輔。所以它特別考驗的是傳授者“說”的功底,要記住,此時應當做到:①說故事不要說道理。②有褒有貶。③談行為不要談個性。④深入淺出。⑤強化好處。

因此要達到良好的溝通效果,管理者在溝通之前最好可以站在執行者的角度思考和總結出所要傳達的內容對執行者的利益和好處,這樣可以讓自己的溝通內容更加具有說服力,除了可以清晰的表達如何做之外,更重要的是可以讓對方清楚為什么要為自己做。


⑥步驟六:實操演練

  說一千遍不如實實在在動手做一遍,所有的理論和內容說明完之后,剩下的就是動手實操了。所以管理者在帶教尾聲時,一定要堅持住自己的耐心,趁熱打鐵讓其完成最后的演練。許多管理者在后續追蹤的現場輔導里,會對員工做的不足之處給出指導,但是在給出指導之后也是經常會少了一個更高效的環節,那就是讓他在你的面前按照最新的標準重新再做一次。且不說他們之后會不會改變,可能當他們轉身接待下一個顧客的時候,剛剛我所指導的一切他都已經忘光了。其實員工帶教是一個細活,需要有耐心,省不了事,因為省事的后果可能就是你必須再另外找時間把之前所有教過的東西全部抹掉重新再教一次,這樣反而會更浪費時間和精力。

  建議管理者不要只動手畫一個表格或是寫一個話術然后交給員工,最好還是可以跟員工一起動手做,彼此在交流探討的過程中將最后的工具制作出來,這樣制作的同時也可以讓員工理解到我們的管理思維,需要考慮哪幾方面的問題,每個環節需要讓員工弄清楚為什么,只有這樣由大家共同商討出來的成果,這樣接受度也會大大提高。

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