菜單設計餐館菜單有哪些吸金小技巧?

中餐網2019-07-02 15:15:32

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外出吃飯下館子是如此平常,我們并不會去想良好的就餐體驗是怎么來的。而事實上,菜單工程師和顧問們在“你會點什么”這個問題上,費勁了腦筋。

下面是11個菜單上所用的小把戲,目的嘛,當然是讓你多消費多掏錢。

【1.不使用現金符號】

餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號,因為這會提醒消費者,他們正在花錢。

康奈爾大學酒店管理學院的一份研究表明,如果給消費者一個不帶現金符號的菜單,他們會點更多的東西。即便是不使用數字,寫成“十塊錢”這種形式,仍會觸發消費者不情愿花錢的情緒。

【2.標價技巧】

很多設計者都注意到,用9結尾的標價,如¥9.99,能夠體現出優惠,而不是貴。另外,用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺得“友好”。還有許多餐廳直接以整數標價,因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。

【3.描述技巧】

康奈爾大學的研究者們發現,用更優美的字詞來描述菜品,更能吸引消費者。而伊利諾伊大學的進一步研究表明,與沒有描述的菜單相比,對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。

在NBC的一次采訪中,菜單設計師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個例子。“純手工制作,甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合,再加上特制的香料,最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅”,這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗,能讓消費者在吃完后,一本滿足。

更有趣的是,在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什么連鎖餐廳會在菜單上標注番茄醬和飲料的品牌名稱。

【4.打親情牌】

菜單上的親人名稱,如父母的,奶奶的,更能吸引消費者。舉個例子,人們更喜歡點“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉情上。



【5.打民族牌】

牛津實驗心理學家Charles Spence發現,如果在菜單上用一些民族標簽,如意大利名,能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。

【6.特別標注】

加黑加粗,或是使用彩色字體,能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過,高端餐廳最好避免使用這一招,這會顯得很俗氣。

【7.高低價對比】

據Rapp所說,餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱。“你肯定不大會買它,但你會找個相對便宜,相對更合理的菜品。”作為菜單上唯一一個標價3位數的菜品,它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。

【8.大小份】

消費者們根本不清楚小份會有多小,他們只會看到小份更便宜。而事實上,餐廳就是想讓你用低價買小份,那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。

【9.閱讀模式】

餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據韓國的一項研究,三分之一的人們更愿意點第一眼看到的東西。于是,餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角,因為那里是人眼最先注意到的地方。

這個策略是基于“首因效應”,在一份列表中,人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是,如果第一眼瞟到了較高的價格,那么會讓下面的菜品顯得比較便宜。

【10.限制選擇】

有人就是會有選擇困難癥對不對,通過限定菜單,餐廳減輕了消費者在選擇時的壓力,這樣會更高效。顯然,菜單上最合適的菜品數量是,快餐店每個類別6個選擇,餐廳每個類別7-10個選擇。

【11.消費情緒】

萊斯特大學的一項心理學研究表明,餐廳中播放古典音樂能夠鼓勵就餐者花的更多,因為古典音樂能讓人們覺得更富裕。而播放流行音樂,則會導致人們少消費10%。

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