【商報人物 | 視頻】江西季季紅餐飲管理有限公司總裁 周弘:小火鍋的大愿景

江西商報2019-06-11 14:23:31



JBN?記者 林敏 實習生 吳程/文 JBN 記者 吳哲/圖


視頻



時間總能留下最好的東西,每個城市都有屬于自己的美食傳奇。說到南昌美食,不得不提及季季紅,一個在南昌遍地開花的平民火鍋品牌。


周弘,江西季季紅餐飲管理有限公司(以下簡稱“季季紅”)總裁,18年來,在她的領導下,季季紅不斷創新、堅持自我,始終銳意進取,從街邊小店,發展成全國近百家門店,一路飄紅,并入選“中國百強餐飲企業”,成為江西餐飲的一面旗幟。


平民火鍋走紅

2001年元旦,南昌市象山南路,不到200平米的“四季紅火鍋城”火鍋店開業,人聲鼎沸,生意火爆。


2018年元旦,江西、湖南、陜西、云南、貴州等30多個省、市及地市縣的近百家季季紅,攜手共慶季季紅十八周年。


18年來,周弘帶領著她的團隊,圍繞著火鍋,不斷創新、布局,走出了南昌,走出了江西。


初見周弘,讓人不禁感慨:歲月總是善待努力的人。利落的短發、干練的著裝,有企業家的強大氣場,亦不失女人的溫文爾雅。周弘說:“開店之前,我在江西洪都集團上班,每月只有1000元左右的工資,一件好的衣服、一頓好的火鍋對我來說都是奢侈。”自小艱苦的生活讓周弘過早地承擔家庭的重擔,而生活的磨難也磨礪了她堅強的意志,鑄造了她敢于拼搏向上的心。


當大家還在羨慕周弘有一份穩定的工作時,她卻決定辭職下海經商。“有想法就去做,不要糾結,只有去做了才知道自己的潛力在哪里。”這是周弘所堅持的。


周弘并不是一個草率的人,在辭職之前,她已經做過大量的市場調研,發現火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式,其取材多樣,吃法靈活,精細相宜,價位適中,有足夠的消費群體。而當時南昌餐飲行業里火鍋店數量少,并多以自助餐形式為主,底料加酒水,人均消費最少40元,還屬于中高端消費品。


調研之后,周弘決定打破南昌火鍋行業的傳統模式,開一家“讓普通人都吃得起的火鍋店”。2001年,周弘用自己僅有的幾萬元,在象山南路上開了第一家“四季紅火鍋城”,菜價定位在0.5元到5元這個區間,湯底每個僅需3-5元。“5元管飽,10元管好”,菜價堪比街邊的水煮、麻辣燙,實惠親民的價格讓周弘的火鍋店門庭若市。


價廉是助力,更重要的還是物美。周弘告訴記者,為了研發自己獨有的火鍋底料,周弘和先生到重慶、成都、湖南等地的火鍋店一家家嘗試味道,再結合南昌人的口味特點,研發出麻辣鮮香、色澤紅亮清透、口感醇厚的火鍋底料。隨著獨特口味的進一步定型,火鍋城越做越紅火,成為很多顧客日常聚餐的場所。


冬季過后,天氣變熱,而火鍋店的寒冬卻來了。周弘講述著,火鍋對于當時的南昌市民來說,還屬于季節性的消費品。天氣越來越熱,吃火鍋的人越來越少。幾天沒有一個客人是常事,周弘每天為招攬客戶著急上火,嘴角長滿痘痘。


困則變,變則通,沒有客戶就創造客戶,周弘有信心改變人們的消費觀念,夏天同樣適合吃火鍋。為此,周弘帶著員工每天晚上到演藝廳、KTV等人群集聚地免費發放贈券吸引客源。“剛開始都是免費,每天還要貼錢,但只要有人來就是我們的動力。”周弘告訴記者,兩三個月之后,就有人主動到店里吃火鍋,而到了那年八月份,收支基本持平。


口感上認同、價格上接受,加上口口相傳,顧客像滾雪球一樣,越來越多。在四季紅火鍋城經常可以看到排隊等座的場景,有的顧客一星期來三四次。“老百姓的認同是季季紅成功的關鍵。”周弘總結到,再加上當時市場上競爭壓力小,擁有天時、地利、人和,火鍋城快速扎根南昌,越做越紅火。


打造連鎖品牌

兩年不到的時間里,周弘趁熱打鐵,在南昌開了近10家連鎖店。為了提升火鍋的品牌辨識度以及知名度,她將“四季紅火鍋城”更名為“季季紅”,正如這個名字一樣,周弘的火鍋紅遍南昌大街小巷,最旺的時候,光步行街就開到4家,“季季紅”也成了一個“四季紅火”的火鍋品牌。


2004年,周弘決定將餐飲企業集團化,成立江西季季紅餐飲管理有限公司。從單店創業開始,到成立企業,才不到四年,周弘用自己的實際行動告訴大家,只要敢想就沒有不可能的。


季季紅的迅猛發展引起了社會的注目,再加上各大知名火鍋品牌不斷入南昌,競爭加劇,周弘開始思索企業未來發展之路。最終,她決定以連鎖直營的經營模式加快發展的步伐,走品牌建設之路。通過集團化的手段在同一個城市以及跨城市、乃至在全球范圍內建立多個直營店,并建立連鎖配送機制,加以集團化財務控制體系,使季季紅具備了強大的市場競爭能力。


市場擴大了,周弘更加嚴格把控底料制作的精細、準確和標準,加大原材料的檢查,嚴格遵照食材采購要求驗收,并通過相關部門的檢測,保證季季紅各大直營店火鍋底料和食材口感、品質的統一。“我們設立了專門的火鍋底料生產基地并統一配送至門店,產品已獲得QS生產許可認證,多次經省、市、縣質監部門檢驗合格。”周弘表示。


時代在變,消費者的需求也在變,吸引顧客的不再是簡單的物美價廉。“美麗的裝飾、清幽的環境也是吸引顧客的重要因素。”周弘告訴記者,近年來,消費者更加關注消費的感受,季季紅也在關注顧客的需求變化,順應時勢加快變革。


2015年10月,季季紅第一家主題餐廳在新建縣面市。“通過不同場景的塑造,營造不同主題氛圍,比如引入迪斯尼主題、生態主題、歐式街道主題等設計風格,讓消費者身臨其境,體驗到差異化的文化。”周弘介紹到。


除了環境設計的改變,與傳統的季季紅店相比,主題餐廳更重要的是引進了無煙設備。“火鍋好吃,味道難散;聞一聞你身上的味道,就知道是從季季紅出來的……”周弘聽到顧客的抱怨后,暗下決心,一定要讓顧客既可以吃到美味的火鍋,又不沾染一身味道。為此,她投入大量資金,花費兩年時間,與多家供應商多輪接洽,研發出無煙設備。


如今,季季紅所有的主題餐廳一律采用無煙火鍋,在設備上的投入是原來的20倍,成為同行業中第一批使用無煙設備的。


目前,季季紅在全國范圍內已開設有23家主題火鍋店,較2015年,市場營收同比增長率高達16%,單店最高時甚至達50%,受到顧客的普遍認可與歡迎。


轉型升級

市場環境不斷更新,顧客要求不斷提高,尤其是2013年以后,全國的火鍋市場競爭進入白熱化。個性小火鍋的出現,各地平價火鍋不斷冒出,互聯網對各個行業的沖擊,性價比不再是季季紅獨有的優勢,而僅僅依靠餐廳場景風格、設備改良的改變,難以應對當下競爭,季季紅面臨著最大的挑戰。


有壓力才有動力,周弘表示:“這幾年的進步,比過去十年的進步都要來得大。”面對大數據時代,周弘投資200多萬元研發自己的信息平臺,后臺整合數據分析,節省人工,精細化管理,讓利于顧客,保持季季紅的價格優勢。


問渠那得清如許,為有源頭活水來。從2014年開始,季季紅在人才的選、育、用、留上下功夫,形成一套人才發展體系。季季紅還與省內多家大學合作,建立校企實習基地,從源頭確保了人才的高素質;新人進來后,階梯性的教、學、練、考、升,提升了人才的質量,強化了團隊的穩定性。


除此之外,周弘也在原材料的集約采購、半成品的生產加工、食材的推陳出新、現場產品的出品、餐廳的衛生環境等各個環節追求卓越,層層嚴把質量關。


“我們在保持自己優勢的同時,也在不斷創新。”周弘稱,季季紅以往一直采取直營連鎖模式,2018年,她準備在縣級城市開放加盟,以此保持季季紅的市場地位和促進自身的升級發展。


除了開放加盟店之外,季季紅也積極探索其他產品形式。去年,季季紅就在嘗試銷售“自主式火鍋”產品,不插電,不開火,一杯冷水,就像泡面一樣,消費者隨時隨地就可以吃到火鍋。


“未來五年,我們將打造自己的輕資產產品,以加盟為主,每家店面100平方米左右,投資成本控制在50萬元左右,一共打造300余家。”周弘介紹。


“成為傳承企業,做火鍋行業的引導品牌,走向世界”,這是周弘給自己和季季紅定下的目標。今年,周弘啟動了美國項目,預計不久的將來,在世界各地,都能看到季季紅的身影。



對話 · 周弘
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談創業心境:阿Q精神

JBN記者:從創業到現在,你有什么感受?

周弘:我遵循阿Q精神,享受當下,把現在做好就好。


談企業管理:志同道合很重要

JBN記者:你認為企業管理最重要的是什么?

周弘:要與員工、高層管理干部溝通,在溝通的同時達成一個共同的愿景。志同道合很重要,道不同不相為謀。


談人生信念:天助自助者?

JBN記者:你的人生信念是什么?

周弘:從創業到現今,我一直奉行的就是一句話:天助自助者。堅持不放棄、全心投入、共同成長,這也是我們企業一直要秉承的理念。





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