餐飲管理知識-必學

北方餐飲2019-06-12 09:34:26


餐飲企業管理者,長時間看一看,學一學,受益匪淺!

  1. 【職場六拍現象,你有嗎?】

1.拍腦袋→決策:一個人說了算;

2.拍胸脯→表態:上級下達任務時,草率答應;

3.拍肩膀→安撫:當下屬對決策不滿時,拍拍肩膀安撫了事;

4.拍馬屁→討好;

5.拍大腿→后悔:當發現決策失誤時,拍大腿表示后悔,以求減免責任追究;

6.拍屁股→走人:闖下大禍時拍屁股走人了事。


2【授權培養人,遵循三“不要”原則】

1.不要怕下屬犯錯。部下做的比你差很正常,要允許部下犯錯,錯誤是成長最好的老師;2.不要默認為下屬不行。要相信員工的專業,否則你永遠停留在自我為是的困局而不知自己的局限;

3.不要插手已經授權。要讓下屬敢于做事,并負責到底,這樣才能培養員工擔當。

3【做領導之戒】

1.戒目標太多,目不暇接沒重點。

2.戒朝令夕改,忽左忽右沒方向。

3.戒只重視決策,不重視檢查指導

4.戒只顧宣貫部署,不顧員工消化執行。

5.戒只顧員工學習,不顧自己學習。

6.戒只顧員工能力,不顧自己能力。

7.戒只顧企業發展,不顧員工進步。

4【權力、能力、制度】

1、把權利交給能負責、有能力的人。

2、可以信任人,但絕對不要迷信人!

3、權利必須檢查,否則不要授權!

4、人是不可信任的,本質上要將權力交給制度和程序。

5、以能力和責任定位子,以貢獻和價值定票子!

6、讓濫竽充數的人滾蛋,讓實干能干的人高升!

5【問題>責任>責任人>機制】

管理就是解決問題,要把問題當成改善管理的機會,不要懼怕問題,最怕的是大家明明都知道有問題,卻不說出來,進入機體麻木狀態。

優秀的管理者必須解決問題要從根本上解決:

1、抓問題根源;2、分清責任;3、抓責任人;4、在機制上完善杜絕。

歸根結蒂還是機制源頭解決。

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