菜單設計的七個套路,助餐廳提高營業額!

中國餐飲酒店教育培訓2019-06-07 09:58:51

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什么是顧客眼中的好菜單?紅餐網專欄作者王小白認為顧客眼中的好菜單包含了四點:招牌菜清晰易識別;招牌菜獨具差異化價值;產品分類清晰、易點;菜品命名淺顯易懂,有誘惑。


那么,如何才能設計出好菜單,并且能提升營業額呢?下面這7個小技巧大家或者可以參考一下。







懂得做減法

菜單上的選擇越多,顧客越焦慮?







最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過七個,客人就會不知所措、感覺很糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品。


選擇吃過的東西沒什么好丟臉的,但是好的菜單設計可以吸引消費者嘗試一下不同(更貴)的東西。這對餐廳而言得不償失,畢竟爭取回頭客才是終極目標。



花點錢拍照

恰到好處的菜品照片有效提高銷售額?












在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。圖片效果比現在快餐店中用的數字移動顯示要起效得多。


照片越生動形象,顏色越真實逼真,就越能刺激人的感官。當然,菜單上的圖片也不能太多了,放了太多的照片反而會弄巧成拙,降低顧客對圖片的感知。








兩個小妙招

讓消費者忽視菜品單價?

用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先,可以避免使用貨幣符號,因為它總是提醒人們你在花錢。其次,可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規范,但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊,來看看有沒有便宜一些的菜。


解決方法是什么呢?價格分散開來,和菜品說明一般大小,然后顧客就會直接瀏覽過去,不會太再注意了。













對比標價

善用高價菜刺激消費?






菜單,視角就是一切。當菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時,相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300元的龍蝦,70元的牛排就很節省樸素了,不是嗎?


只要在顧客愿意支付的范圍內,稍微貴一些的價格還顯示了食物品質更高,這種定價結構可以讓客戶離開時感到更滿意。








善用好位置

最賺錢的放在黃金地帶?

就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣,菜單設計一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線,而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框里,或者四周空白來引起注意。














視覺沖擊

利用顏色的激勵作用吸引眼球?







不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色,通常起鎮靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明,紅色會刺激食欲,而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結合是最好的食用色素顏色配對。








菜名上花點心思

菜品描述越詳細餐廳賣出更多







在菜單上,名字寫得越具體越長,顧客在心里想得越少,就會給更多的錢。比如,普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認為食物描述得越徹底,味道也越好。

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