餐廳選址用好這6大法寶, 開門就賺錢!

餐謀長聊餐飲2019-06-07 16:45:59


此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長?導讀:在同一條街上,位置的前后不同對餐廳生意有很大影響;在同一個商場同一層樓,左邊和右邊客流量也會有所不同。你真的懂選址嗎?

餐飲創業者的選址困惑


選址憑感覺,沒有科學依據,風險非常大


這種情況常出現在中小型餐飲門店,餐飲老板憑借過往經驗和直覺來判斷店址,往往說不清楚道不明白,成敗多歸咎于風水問題。說起自身選址經驗,多半是有緣或有感覺,沒有科學依據,風險非常大。



成熟商圈店址很難獲得,缺少投資收益預測,導致決策失敗


這種情況多出現在一些既有選址標準與經驗,也注重策略和規劃的餐飲老板身上。


成熟商圈的店址往往千金難求,租金、押金高昂,選擇店址時如不能準確預測投資收益,租金成本高于本行業利潤率,將導致門店經營失敗。


另有一種類型,某些連鎖企業為了降低成本或避開強勢競爭實現“農村包圍城市”策略,選擇在次商圈進行布點,也常因不能科學、準確地預測商圈成熟時機而淪為填坑或為人作嫁。



缺少系統和規范,選址成為擴張時最大難題


第三種情況則是由于沒有建立選址標準和完善選址規范,缺少組織和系統,一旦批量開店選址,人員分身乏術找不到想要店址,擴張計劃不得不一再延遲,選址最終成為擴張戰略的最大阻礙。


精準選址的黃金法則


把店開在什么地方,最賺錢?


1

選擇聚客點附近


一家店想要生意好,首先要滿足的就是一定要聚客。所謂聚客就是人群集中的地方,比如大超市附近、商業中心、大型居民社區附近。


而且要按照客源性質來開店,哪種人群多就開相應的店,比如說打工的人多,開一些廉價小吃店、簡餐店。



2

人流靠右行原則


行人靠右這一點大家都知道,在選址的時候我們也要注意這一點。看下面這張圖片,明顯店一的位置就比店二和店三好,因為店一出在靠右行駛都上游,都可以最先接觸到消費者,起到截留的作用。



3

截留原則


當然選擇了聚客中心附近,是不是就意味著生意就一定會好呢?NO。即使在聚客中心,你的店要在同類店鋪里起到截流的作用,才招攬住更多客戶。如圖所示,店2就比店4和店3好。



4

匯集原則


何為匯集原則?就是在好幾條連著的街道上,人流最終會匯集在哪個點上,那么這個點開店的位置就最佳。



5

補缺和品牌街原則


在一條綜合性的大街上,店的品類應該比較齊全,如果缺乏一種滿足剛需的店,可以考慮以補缺原則開店。


而在功能單一的大街上,開店應該趨同,這容易形成品牌一條街。如服裝一條街、裝潢一條街。



6

在路人易停留的地方開店


有的地方雖然人流量比較大,但大多數只是匆匆趕路,所以說路人≠消費者,比如在一些快速通道邊旁,少有人停留。但如果是商場附近,人們逛完街逛累了、餓了就會停留下來吃點東西。



總 結


餐廳選址應該根據實際去選擇,如果一味遵循所謂的法則或者理論,那么很可能會增加租金成本,或者不符合你品類需求的地段。


因此,在選址調研時要了解門店周圍的顧客群體與你的意向顧客是否相符,周圍競爭對手多不多,門頭是否可見等問題。

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《餐謀長聊餐飲》

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本文來源:第一商業網、東方美食

編輯:餐謀長品牌策劃/carina

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